Этот популярный компонент борща портит весь вкус: попробуйте приготовить без него — разница поразит вас до глубины души

Многие хозяйки считают картофель обязательным компонентом борща, добавляя его для сытости. Однако профессиональные кулинары утверждают, что этот корнеплод перекрывает вкус других овощей. Крахмал впитывает ароматы свеклы, моркови и томатов, делая общее впечатление от блюда менее выразительным.

Отказ от картофеля позволяет бульону оставаться прозрачным и насыщенным. Свекла в таком исполнении дает более глубокий рубиновый оттенок, а капуста лучше сохраняет свою текстуру. Стоит учитывать, что картофель появился в славянской кухне лишь в XVIII веке, тогда как как сварить настоящий борщ знали еще в XIV столетии, используя вместо него репу или увеличивая количество гущи.

Для сохранения объема и питательности супа можно использовать альтернативные продукты:

• белую или красную фасоль;
• корень сельдерея или петрушки;
• увеличенную порцию капусты.

Шеф-повара отмечают, что без картофельного крахмала кислота от томатов работает эффективнее. Это помогает закрепить цвет и сделать вкус более сбалансированным. Такой подход облегчает пищеварение и избавляет от чувства тяжести после обеда. Если вы хотите приготовить борщ по рецепту 1952 года, важно соблюдать баланс сахара и кислоты.

Также ранее мы писали про советский борщ без зажарки, рецепт которого сохранился в кулинарных тетрадях 70-летней давности. Овощи в нем не обжаривают, а тушат с томатным пюре, сахаром и уксусом для сохранения рубинового цвета. Капусту предварительно тушат 20 минут, а картофель добавляют крупными кусками в самом конце приготовления.