Варенье из крыжовника больше не кручу: делаю грузинское ткемали со специями - даже друг из Грузии одобрил
- 02:32 14 июля
- Алена Жукова
Варенье из крыжовника можно смело забыть, если хоть раз приготовить из него ткамали по мотивам грузинского соуса. Крыжовник даёт приятную кислинку и густую текстуру, а специи раскрывают его совсем по‑новому. Соус получается универсальным: подходит к мясу, птице, овощам с гриля и даже к обычной картошке.
Какие ягоды и что ещё нужно
Для ткамали лучше брать недозрелый или просто плотный зелёный крыжовник: он более кислый и хорошо держит форму при варке. Ягоды переберите, удалите хвостики и веточки, промойте и обсушите. Из специй обычно используют чеснок, кориандр, укроп, красный и чёрный перец, иногда добавляют хмели‑сунели и немного сахара для баланса вкуса. Обязательно нужен хороший уксус или лимонный сок, чтобы усилить кислинку и помочь соусу храниться дольше. Соль берите каменную или морскую, без добавок.
Как приготовить соус из крыжовника
Подготовленный крыжовник складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют немного воды, чтобы ягоды не пригорели, и варят до мягкости. Когда ягоды разварились, массу протирают через сито или перебивают блендером до однородного пюре, удаляя жёсткие шкурки и косточки. Отдельно толкут чеснок с солью и специями до состояния ароматной пасты. Эту пасту вмешивают в горячее крыжовенное пюре, добавляют уксус или лимонный сок, пробуют на вкус и при необходимости подправляют солью и остротой. Затем соус ещё несколько минут прогревают на слабом огне, постоянно помешивая.
Как хранить и с чем подавать
Горячее ткамали разливают по стерилизованным банкам или бутылкам, плотно закатывают и укутывают до полного остывания, как обычные заготовки. Если не планируете долгого хранения, можно просто перелить в чистую банку и держать в холодильнике до пары недель. Соус отлично сочетается с шашлыком, куриными крылышками, запечёнными овощами и котлетами, хорошо освежает жирные блюда. Его удобно подавать и как маринад: часть ткамали оставить для стола, а часть заранее смешать с мясом или птицей перед запеканием.
Почему ткамали лучше варенья
Варенье из крыжовника часто получается очень сладким, и его сложно использовать где‑то, кроме чая или выпечки. А вот ткамали даёт ощущение «взрослого» вкуса: кисло, пряно, чуть остро, с ярким ароматом зелени и чеснока. Такой соус помогает разнообразить привычные блюда без особых затрат и переработать крупный урожай крыжовника с реальной пользой. Неудивительно, что даже те, кто вырос на классическом грузинском ткимали, нередко одобряют эту вариацию на тему, если правильно подобрать баланс кислинки и специй.
Ранее мы писали: Посадил и забыл: многолетник-трудяга, который цветёт до ноября - элегантнее розы и ароматнее духов
Выбор читателей: