Советский борщ без зажарки: рецепт, который удивит всех хозяек — две хитрости для идеального вкуса и цвета

Классический борщ по бабушкиному рецепту

В кулинарных тетрадях прошлого можно найти рецепты, которые раскрывают глубину и уникальность традиционной кухни. Один из таких рецептов — борщ без привычной зажарки, сохранившийся более 70 лет назад в бабушкиной книге, демонстрирует иной подход к приготовлению этого классического супа.

Вместо стандартного обжаривания овощей в масле здесь применяется тушение свёклы, моркови, лука и корня петрушки, что позволяет сохранить насыщенный аромат и интенсивный цвет свёклы. Овощи нарезаются тонкой соломкой и тушатся в мясном бульоне или с минимальным количеством масла с добавлением томатного пюре, сахара и ложки уксуса — последний играет ключевую роль в сохранении яркого рубинового оттенка и защите пигмента свёклы.

Особенностью рецепта является приготовление капусты — её не варят вместе с бульоном, а сначала тушат около 20 минут с другими овощами. Такой способ сохраняет капусту упругой и нежной, а борщ приобретает насыщенный, сбалансированный вкус без кашеобразной структуры. Картофель, в отличие от многих современных версий, добавляется в самом конце и крупными кусками, выступая лишь дополнением к основным компонентам. Это позволяет сохранить его форму при длительной варке и насытить вкус бульоном и овощами, не превращая в пюре.

Терпение и неспешность — главные требования к приготовлению этого борща. В отличие от быстрых вариантов, где все ингредиенты варятся одновременно, здесь важна постепенность: овощи тушатся на медленном огне, а все вкусы плавно объединяются, как при приготовлении традиционных щей. Для придания супу насыщенного цвета и свежести перед подачей используется свекольный настой — свежая свёкла варится в мясном бульоне с уксусом 15–20 минут, после чего настой процеживают и добавляют в готовый борщ. Этот прием усиливает яркость и живость цвета.

Такой классический рецепт включает 500 граммов мяса для бульона, 300 граммов свёклы и капусты, по 200 граммов моркови, лука и картофеля, а также 2 столовые ложки томатного пюре или 100 граммов свежих томатов. Присутствие сахара и уксуса помогает сбалансировать вкус, подчеркивая кислинку и сладость овощей. Этот подход возвращает к настоящему вкусу борща, в котором сочетаются традиции и мастерство долгой, вдумчивой готовки. Такой рецепт стоит испытать тем, кто хочет отойти от привычных упрощенных схем и получить настоящий домашний борщ с глубиной вкуса и насыщенным цветом, пишет источник. 

Что еще стоит узнать:

• Берегу 5-литровые бутылки как зеницу ока — делаю из них то, что обеспечивает идеальный порядок в доме
• Храп, ор и блатняк: вся семья мешала спать в поезде — но утром я сделал то, что запомнят надолго
• С 1 сентября для россиян отключат Telegram и WhatsApp*: как разговаривать с родными - решения для каждого
• Отпуск мечты превратился в кошмар: россияне сбежали из Абхазии через два дня и не пожалели
• Эти предметы из СССР стоят до 100 тысяч рублей — они могут лежать у вас дома