На моей кухне вся посуда блестит как новая: ресторанный способ отмыть жирные сковородки до блеска без химии

В профессиональных кухнях к жирному нагару относятся как к рабочей задаче, а не как к приговору сковородке. Там давно научились обходиться без дорогой химии: повара просто заливают дно посуды горячим раствором соды и соли, дают ему поработать несколько минут — и старый жир отходит практически сам, без токсичных испарений и долгого оттирания.

На практике используют простую пропорцию: на сильно загрязнённую сковороду или противень берут около двух столовых ложек пищевой соды, одну столовую ложку соли и приблизительно стакан очень горячей воды. Этой смесью полностью покрывают дно, оставляют минимум на 5–10 минут. Если нагар застарелый, посуду с раствором ставят на плиту и доводят до лёгкого кипения: в процессе нагрева слой жира начинает размягчаться и отставать от металла. После выдержки дно проходятся жёсткой щёткой или грубой стороной губки, и внушительный слой загрязнений счищается гораздо легче, чем при обычном мытье.

Эффект объясняется простой химией и механикой. Сода вступает в реакцию с остатками жира и кислот на поверхности, «разрыхляя» и ослабляя сцепление нагара с металлом. Соль в этот момент работает как мягкий абразив: небольшие кристаллы аккуратно сдирают уже размягчённый слой, не оставляя глубоких царапин на чугунных и нержавеющих поверхностях. Горячая вода усиливает и ускоряет процесс: жировая плёнка становится более податливой, а загрязнения легче выходят из микропор металла.

Специалисты по общепиту обращают внимание, что в основе большинства средств для чистки кухонной посуды лежат те же принципы: щёлочной компонент для растворения жира плюс абразивы и ПАВ для его механического и поверхностно-активного удаления. Разница лишь в том, что фабричные формулы дополняют отдушками, красителями и загустителями. Поэтому концентрированная домашняя смесь из соды, соли и кипятка в ряде случаев не уступает магазинным гелям, а при сильном нагаре даже работает быстрее. Плюс после неё не остаётся характерного химического запаха и мыльной плёнки, и посуду можно сразу использовать после обычного ополаскивания.

Этот способ активно применяют не только для сковородок, но и для противней, кастрюль, решёток и металлических моек, где скапливается стойкий жир. В ресторане это позволяет сократить расходы на спецхимию для нержавейки и духовых шкафов, а дома — обойтись недорогими продуктами из кухонного шкафа. Многие отмечают, что после удачной «генеральной» чистки самой проблемной посуды необходимость в агрессивных средствах для повседневного мытья заметно снижается: достаточно периодически повторять солево-содовую обработку.

Вместе с тем важно учитывать тип материала. Чугун и нержавеющая сталь хорошо выдерживают и кипячение раствора, и активную работу щёткой — именно на них эффект особенно заметен: поверхность становится гладкой, без липкого слоя и темных наплывов по краям. А вот тефлоновые и другие деликатные антипригарные покрытия нельзя интенсивно тереть жёсткими щётками и абразивами: для них лучше уменьшать время выдержки, использовать мягкую губку и не доводить раствор до бурного кипения. Если нагар очень старый, процедуру проще повторить один-два раза, снимая слой за слоем, чем пытаться всё убрать за один заход с помощью агрессивной химии.

Дополнительный плюс «ресторанного» приёма — безопасность компонентов. Сода, соль и вода легко смываются, не оставляют токсичных следов и не влияют на вкус блюд. Для домашней кухни это удобный вариант регулярной глубокой очистки: тем же раствором можно просто освежать относительно чистую посуду, не дожидаясь заметного нагара. В результате посуда дольше сохраняет товарный вид, служит больше лет, а полка под мойкой постепенно освобождается от части громоздких бутылок с жёсткими чистящими средствами, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: европейцы нашли современную альтернативу
• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за этого чудо-раствора – теперь пользуются всегда
• Фикс Прайс завалили новогодней посудой из Ирана и Чехии и тонной красивого декора: глаза разбегаются от бюджетных подарков
• Натуральный утеплитель вместо минваты и пенопласта: как сделать теплый дом на зиму без синтетики и плесени
• Приклеили за 5 минут и больше не мерзнем - теперь из окон больше не дует, а подоконник теплый