Красная икра на Новый год: как по‑простому отличить натуральную от имитированной и структурированной

Красная икра бывает трех видов: натуральная, структурированная и имитированная, и отличить их можно по составу, внешнему виду, поведению при нагреве и по стоимости. Настоящая икра производится из икры лососевых рыб, структурированная — из измельченной икорной массы с добавками, а имитированная — из воды с желирующими веществами и красителями.

В составе натуральной красной икры указаны только икра лососевых, соль и допустимые консерванты, без водорослей, ароматизаторов и загустителей. На этикетке должно быть написано, что это икра лососевая зернистая, срок хранения, как правило, до года, а цена не выглядит подозрительно низкой по сравнению со средней. Икринки немного разного размера, с заметным светлым центром, легко лопаются во рту, а жидкости в банке немного.

Структурированная икра — это переработанная натуральная икра, утратившая товарный вид: мелкие и лопнувшие икринки превращают в однородную массу, добавляют загустители и стабилизаторы, затем формуют ровные шарики. По вкусу и внешне она близка к обычной, но в списке ингредиентов обязательно есть добавки, а содержание полезных жиров может быть ниже из‑за обработки. Икринки получаются почти одинакового размера, идеально круглые и чуть более плотные.

Имитированная икра изготавливается из воды, агар-агара или альгинатов, экстрактов водорослей, ароматизаторов и красителей, и на упаковке прямо указывают, что это имитированный или икорный продукт. Зерна обычно слишком яркие и одинаковые, часто с выраженным селедочным или химическим запахом. При жевании оболочка плотная, немного резиновая, икринки прилипают к зубам и не лопаются так легко, как настоящие.

Для простого домашнего теста можно опустить небольшое количество икры в кипяток на пару минут. У натуральной и структурированной икры белок сворачивается: икринки светлеют, становятся менее прозрачными, вода слегка мутнеет. Имитированная икра либо почти не меняется, либо частично растворяется, заметно окрашивая воду в оранжевый цвет, но без белых хлопьев.

Еще один вариант проверки — заморозить и разморозить небольшую порцию: настоящая икра немного деформируется, но сохраняет вид, тогда как имитация нередко теряет форму. Можно также капнуть чуть‑чуть перекиси водорода: у натуральной икры из‑за белка появляется легкое побеление или немного пены, у искусственной реакция слабая или выглядит ненатурально. При этом все домашние проверки нужно сочетать с внимательным чтением состава и оценкой цены — это базовый фильтр, который помогает отсечь откровенную подделку и дешевые заменители.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: европейцы нашли современную альтернативу
• Фикс Прайс завалили новогодней посудой из Ирана и Чехии и тонной красивого декора: глаза разбегаются от бюджетных подарков
• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за этого чудо-раствора – теперь пользуются всегда
• Натуральный утеплитель вместо минваты и пенопласта: как сделать теплый дом на зиму без синтетики и плесени
• В химчистку больше не хожу: пух в куртке больше не сбивается в одно место при стирке