Не котлеты, а праздник вкуса: без лишних добавок, но с румяной корочкой – улетают со стола первыми

Сочные котлеты без лишних заморочек получаются, если изначально правильно подготовить фарш и использовать простую технику «двойной защиты» от пересушивания. В таком варианте даже самый обычный мясной фарш превращается в нежные, мягкие котлеты с румяной корочкой и сочной серединкой.

Для основы берут 500 г любого мясного фарша — свиного, говяжьего или смешанного. Важно не просто посолить и поперчить, а хорошо вымесить массу руками до слегка вязкой консистенции, чтобы белок начал работать как «клей». Из фарша формируют небольшие котлеты одного размера, так они прожарятся равномерно и не будут сырыми внутри или пересушенными по краям.

Затем готовят две тарелки: в одну насыпают примерно 100 г муки или манки, в другой взбивают 2 яйца со щепоткой соли до однородности. Каждую котлету сначала обваливают в муке — она создаёт первый сухой барьер, удерживающий сок. После этого заготовку окунают во взбитое яйцо, которое при попадании на горячую сковороду сразу схватывается и образует плотную корочку.

Жарить такие котлеты лучше на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне. Выкладывают их в сковороду и обжаривают с двух сторон до выраженной золотистой корки, не накрывая крышкой, чтобы не получилось тушение вместо жарки. Снаружи котлета получается хрустящей, внутри — сочной за счёт того, что двойная панировка «запирает» соки и не даёт им вытекать на сковороду.

По сути, главный секрет — не в сложных ингредиентах, а в технологии: плотный вымешанный фарш, небольшой размер изделий и двойная панировка из муки и яйца. Такой приём прощает многие ошибки и помогает даже неопытному кулинару получить котлеты, которые не разваливаются, не пересушиваются и остаются мягкими даже после остывания.

Что еще стоит узнать:

• Купил форель из "Светофора" для засолки икры: принес домой, и вот что нашел - честный отзыв
• Заморозьте в холодильнике прямо сейчас: на Новый год этот продукт подорожает до уровня черной икры
• Наступает белая полоса: эти знаки зодиака получат благословение небес, начиная с 17 ноября – прогноз Василисы Володиной
• Усильте Wi-Fi на 300 % одним простым предметом из кухни: провайдеры молчат об этом способе