Янтарная жижа вместо масла: Роскачество проверило популярные марки растительного масла - теперь они в черном списке
- 15:27 10 ноября
- Алена Жукова
Полки магазинов буквально заставлены прозрачными бутылками с привлекательной золотистой жидкостью, однако красивый цвет и нейтральный запах далеко не всегда гарантируют безопасность содержимого. Очередная масштабная проверка растительного масла показала тревожные результаты: под видом качественного рафинированного продукта покупателям нередко предлагают окисленную субстанцию с примесями дешевых компонентов. При нагревании такая жидкость начинает пениться, дымить и выделять токсичные альдегиды, превращая любое блюдо в угрозу для пищеварения.
В ходе лабораторных испытаний специалисты детально изучили физико-химические свойства образцов десятков брендов, уделив особое внимание пероксидному и кислотному числам. Превышение этих параметров указывает на начавшийся процесс прогоркания сырья и использование семян подсолнечника низших сортов.
Какие скрытые дефекты обнаружили в лабораторных пробах
Главной проблемой недобросовестных производств остается стремление сэкономить на процедурах глубокой очистки и дезодорации. Подобно тому, как Роскачество выявило фальсификат в других категориях повседневных товаров, в некондиционном растительном масле эксперты фиксируют следовые остатки посторонних жиров и продуктов термического распада. Некоторые образцы демонстрируют явное несоответствие жирнокислотного состава заявленным на этикетке ГОСТам.
Особую тревогу вызывает уровень окислительной порчи, который невозможно определить визуально в магазине:
- Завышенное перекисное число: показатель свидетельствует о том, что масло хранилось с нарушением температурного режима или вырабатывалось из залежалых, прелых семян.
- Нестабильность при жарке: продукт быстро темнеет и дает горьковатый привкус даже при умеренной температуре сковороды.
- Чужеродные примеси: попытки удешевить себестоимость приводят к тому, что в емкости оказывается мутная фракция с нарушенной текучестью, за что покупатели метко прозвали подобный суррогат янтарной жижей.
Поскольку технические нарушения напрямую влияют на клеточный метаболизм организма, Роскачество предупреждает о скрытой опасности систематического употребления прогорклых жиров.
«Перекисное число – показатель первичной стадии окисления, то есть порчи. На этом этапе образуются перекисные соединения, и в таком процессе участвуют ненасыщенные жирные кислоты», - отметил доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Бессонов в материале petkach.spb.ru.
Языком цифр
Согласно нормативам для рафинированного дезодорированного масла высшего сорта, перекисное число не должно превышать 2,0 ммоль активного кислорода на килограмм, а для первого сорта допускается планка до 10,0 ммоль. В забракованных партиях этот порог превышался в полтора-два раза, что автоматически переводит продукт в категорию технического брака, непригодного для кулинарии.
Домашний экспресс-тест на сковороде с поваренной солью
Проверить качество купленного продукта можно прямо на кухне перед началом готовки без специального химического оборудования. Для этого сухую холодную сковороду ставят на средний огонь, наливают две столовые ложки масла и бросают щепотку обычной поваренной соли крупного помола.
Если масло чистое и очищено по стандартам, соль равномерно осядет на дно без шипения, а жидкость останется прозрачной. Появление белесой пены, активного треска и резкого горелого духа сразу после нагрева безошибочно указывает на избыток влаги и продуктов окисления. Понимание того, как выбрать настоящее масло, помогает вовремя отсеять сомнительные бутылки и защитить здоровье семьи от токсичных соединений.