Курица, свинина или говядина: ученые назвали самое вредное мясо – убьет даже самого крепкого
- 15:38 1 ноября
- Никита Шишкин
Споры о том, какой мясной продукт наносит наибольший урон организму, ведутся десятилетиями. В привычном рационе большинства семей регулярно присутствуют куриное филе, свиная вырезка и говядина. Однако масштабные наблюдения врачей и нутрициологов показывают: угроза кроется не столько в названии животного, сколько в химическом составе волокон, способе выращивания и термической обработке.
Скрытые риски популярных видов мяса
Куриное мясо традиционно считается диетическим эталоном, но именно к нему у специалистов возникает больше всего технологических вопросов. Основная масса бройлеров на прилавках выращивается ускоренным методом, из-за чего в мышечных тканях и особенно в коже могут накапливаться остаточные стимуляторы и антибактериальные препараты. При варке первого бульона из промышленной птицы эти соединения переходят в отвар, создавая повышенную нагрузку на почки и печень. Кроме того, неправильная обжарка птицы на сковороде с образованием черной корки насыщает продукт канцерогенными гетероциклическими аминами.
Свинина традиционно лидирует по содержанию насыщенных тугоплавких жиров. Систематический избыток жирных свиных отрубов провоцирует рост уровня липопротеинов низкой плотности, что ведет к раннему атеросклерозу и проблемам с сосудами. Тем не менее постная свиная вырезка по показателям усвояемости и содержанию витаминов группы B превосходит многие другие позиции.
Говядина относится к категории так называемого красного мяса, вокруг которого сосредоточены самые серьезные медицинские предупреждения. В ее волокнах содержится высокая концентрация гемового железа. С одной стороны, оно необходимо для профилактики анемии, с другой - при избыточном поступлении в желудочно-кишечный тракт гемовое железо запускает процессы перекисного окисления липидов, что связывают с повреждением клеток толстого кишечника.
Любая термообработка при экстремально высоких температурах лишь усиливает риски, а чрезмерное увлечение магазинными полуфабрикатами и копченостями негативно сказывается на состоянии слизистых оболочек желудка.
Ограничивать говядину и свинину врачи советуют до двух раз в неделю, отдавая предпочтение тушению, варке и запеканию без обугленных корок.