Домашняя докторская колбаса тает во рту: полезная и готовится за один вечер
- 15:38 31 октября
- Никита Шишкин
Натуральная вареная колбаса без стабилизаторов, усилителей вкуса и нитрита натрия легко делается на обычной кухне всего за один вечер. Для плотной структуры не требуются специальные оболочки или ветчинницы - достаточно использовать чистый бульон с желатином и удобную цилиндрическую емкость, например, обрезанную пластиковую бутылку.
Основой служит килограмм куриного мяса на кости, из которого после термообработки получается ровно полкилограмма чистого филе. Тушку отправляют в кастрюлю вместе с очищенной морковью, головкой репчатого лука, лавровым листом и несколькими горошинами перца. Мясо варится на умеренном огне около часа, пока волокна не станут мягкими. После этого бульон процеживают через мелкое сито: 100 миллилитров сразу отбирают для замачивания 25 граммов желатина, а еще 300 миллилитров оставляют теплыми для сборки блюда.
Подготовка мясной основы и сборка
Остывшее мясо разбирают, удаляя кости, хрящи и излишки кожицы. Набухший желатин прогревают в микроволновке или на водяной бане до полного растворения крупинок, не доводя до закипания, и смешивают с оставшимся бульоном.
Для придания характерного аппетитного розового оттенка используют сок сырой свеклы. Свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через пару слоев марли - требуется от 20 до 30 миллилитров в зависимости от желаемой насыщенности цвета.
В чашу блендера выкладывают куриное мясо, вливают бульон с желатином, свекольный сок, добавляют соль и любимые специи. Массу перебивают на максимальной скорости не менее трех минут, пока структура не станет абсолютно шелковистой и гладкой. При желании в рецептуру можно вводить сушеный чеснок или тертый мускатный орех, как это делается, когда готовится фирменная домашняя колбаса по классическим канонам.
Готовый пастообразный состав переливают в подготовленную форму, аккуратно постукивают дном о стол для выхода пузырьков воздуха и убирают в холодильник на всю ночь. К утру масса полностью стабилизируется, легко нарезается тонкими кружками и отлично держит форму на ломтике хлеба.
Подобный домашний деликатес полностью исключает синтетические консерванты, сохраняя максимум белка и ценных микроэлементов.
Относительно полезный вариант — домашняя колбаса, приготовленная самостоятельно или купленная у проверенного производителя. Также к таким относится вареная колбаса, если в составе только мясо, специи и немного соли, и сыровяленая — при условии, что в составе нет нитритов и консервантов. Для здорового человека без противопоказаний допустимо употреблять не более 150–200 г качественной колбасы в неделю, отдавая предпочтение домашним и натуральным вариантам, сортам с минимальным содержанием соли, консервантов и жира, а также сочетая колбасу с овощами и цельнозерновыми продуктами.
Готовый продукт сохраняет свежесть в пергаментной бумаге на полке холодильника до четырех суток, позволяя отказаться от фабричных аналогов и не переживать о составе бутербродов для школьных перекусов.