Делаю красную икру к новогоднему столу за копейки: простой способ засолки
- 15:25 9 октября
- Ася Петрова
Покупка непотрошеной рыбы часто оборачивается приятным сюрпризом: внутри тушки обнаруживаются тугие мешочки с икрой. Однако первый восторг быстро сменяется растерянностью, ведь специальной грохотки на домашней кухне нет, а вручную ковырять тонкую пленку-ястык можно часами, рискуя просто передавить нежные зерна. На деле освободить деликатес и засолить его до магазинного блеска можно буквально за четверть часа с помощью обычного венчика.
Как легко освободить икринки от ястыка
Главный секрет быстрого отделения икринок кроется в правильной температуре воды. Кипяток использовать категорически нельзя, иначе белок сварится, а зерна станут жесткими.
- Положите ястыки в глубокую миску и залейте их водой, нагретой строго до 50-60 градусов. От такого тепла пленочные мешочки моментально съеживаются и белеют.
- Крупные лоскуты пленки снимите руками, а затем возьмите обычный кулинарный венчик.
- Начните плавно, но уверенно вращать венчик в толще воды. Пленки будут постепенно отделяться от зерен и сами наматываться на прутья. Периодически снимайте их с венчика и убирайте из посуды.
- Слейте остывшую воду вместе с мелкими остатками пленки. Если какие-то кусочки задержались, залейте икру теплой водой еще раз и слейте ее круговым движением. Повторяйте промывку, пока зерна не станут полностью чистыми.
- Не пугайтесь, если от теплой воды икринки слегка потеряют прозрачность и покажутся мутными - при последующем контакте с солью они вернут свой естественный яркий глянец. Откиньте очищенный продукт на мелкий дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя влага.
Приготовление рассола и правильный посол
Чтобы получить идеальный баланс вкуса, важно приготовить правильный соляной раствор - тузлук. Для этого не требуется сложных весов или редких добавок:
- Отмерьте 100 граммов обычной каменной соли без добавок и залейте ее 150-200 мл горячей воды. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
- Долейте в емкость холодную чистую воду, доведя общий объем раствора ровно до 1 литра. Получится выверенный десятипроцентный раствор комфортной комнатной температуры.
- Опустите чистую икру в рассол. Для нежного малосольного вкуса достаточно выдержать зерна ровно 5 минут. Если вы предпочитаете более насыщенный и плотный посол, продлите время до 7 минут.
- Откиньте икру обратно на дуршлаг и дайте рассолу стечь без остатка.
Кстати, если рыба попалась крупная, оставшееся филе тоже не стоит оставлять без внимания: для него отлично подойдет проверенная сухая засолка красной рыбы, где на килограмм мякоти берут смесь соли и сахара в пропорции три к одному.
Просушка и дозревание
После того как основной рассол стек, переложите икру на сложенную в несколько слоев марлю или плотное бумажное полотенце. Лишняя поверхностная влага должна полностью уйти, иначе деликатес быстро покроется водянистой пленкой.
Когда зерна подсохнут, аккуратно переложите их в чистый стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, плотно закройте крышкой и уберите на нижнюю полку холодильника. Сразу подавать икру к столу не стоит - в первые часы вкус кажется сыроватым и несбалансированным. Спустя 24-48 часов зерно окончательно созреет, станет упругим, прозрачным и приобретет благородный сливочно-соленый вкус.
Если порция деликатеса получилась внушительной и съесть ее за пару дней не удастся, выручит правильная заготовка: сохранять свежесть продукта на недели вперед помогает грамотная домашняя заморозка икры в контейнерах, при которой оставляют минимальную воздушную прослойку у крышки и медленно оттаивают тару на полке холодильника.