Умные хозяйки покупают и замораживают это уже сейчас: к Новому году вырастет в цене в 5 раз
- 14:27 29 сентября
- Алена Жукова
Предновогодний ажиотаж ежегодно повторяет один и тот же сценарий: в декабре ценники на деликатесы и базовые праздничные ингредиенты переписывают чуть ли не каждую неделю. В пиковые даты стоимость отдельных позиций увеличивается в несколько раз, а качество на полках оставляет желать лучшего из-за спешки поставщиков.
Опытные кулинары давно отказались от предпраздничной давки в супермаркетах и начинают формировать запасы заранее. Грамотная заморозка сезонных продуктов позволяет сберечь семейный бюджет и гарантирует, что в новогоднюю ночь на столе окажутся свежие и качественные блюда.
Список продуктов для ранней закупки
Цены на эти категории товаров традиционно бьют рекорды ближе к двадцатым числам декабря, поэтому отправить их в морозильную камеру стоит уже в середине осени:
- Красная рыба. Целая тушка форели или семги в октябре обходится значительно дешевле предновогоднего порционного филе. Рыбу потрошат, нарезают на порционные стейки или пласты для засолки, тщательно обсушивают салфетками и упаковывают в плотную пленку.
- Натуральное сливочное масло 82,5%. Главный компонент новогодних тарталеток, выпечки и бутербродов с деликатесами прекрасно переносит минусовые температуры. Брикеты можно замораживать прямо в заводской фольге или предварительно нарезать брусками.
- Свежие лесные ягоды. Клюква и брусника незаменимы для соусов к запеченной птице, морсов и начинок. Замороженные ровным слоем ягоды сохраняют форму и не превращаются в кашу при размораживании.
- Праздничная птица. Утка, гусь или индейка дорожают синхронно с наступлением декабря. Птицу освобождают от магазинной влажной упаковки, натирают солью с перцем и отправляют на хранение в герметичном пакете.
- Пряная зелень. Укроп и петрушка перед праздниками стоят неоправданно дорого. Их можно мелко порубить, смешать с небольшим количеством мягкого масла и заморозить порционными шариками.
Что советуют эксперты
Покупать красную икру заводской фасовки можно уже в октябре. Предпочтение стоит отдавать продукции текущего сезона, изготовленной с июля по сентябрь — в период промысла лососёвых на Дальнем Востоке. Надёжнее выбирать икру в герметичной стеклянной или металлической банке без вмятин, повреждений и признаков вздутия. Важно также проверить указанные производителем условия хранения: заявленный срок годности сохраняется только при соблюдении необходимого температурного режима - об этом в беседе с журналистом «МК» рассказала доцент кафедры международной коммерции и логистики РАНХиГС, кандидат экономических наук Светлана Ильяшенко.
Правила сохранения сочности и структуры
Главный враг замороженных запасов - воздух, который вытягивает влагу из волокон и приводит к появлению неприятного ледяного ожога. Чтобы текстура мяса и рыбы осталась безупречной, соблюдайте базовую технологию:
- Используйте пакеты с зип-замком или вакууматор, выгоняя максимум воздуха перед герметизацией.
- Замораживайте продукты при максимальной мощности морозильника, чтобы кристаллы льда были мелкими и не рвали волокна.
- Никогда не отправляйте в холод теплые или влажные заготовки.
Тонкий маневр скандинавских поваров для плотности рыбы
Если размороженное филе лосося или горбуши кажется рыхлым из-за перепада температур, ситуацию исправит ресторанный метод. Для восстановления упругости мякоти применяют холодный раствор соли и сахара: на один литр ледяной воды берут по одной столовой ложке каждого ингредиента. Филе погружают в жидкость ровно на двадцать минут, после чего обсушивают бумажным полотенцем. Белок моментально уплотняется, волокна удерживают сок, а готовая рыба при нарезке получается эластичной и не распадается на волокна.
Новость в тему: Снимите со столешниц унылые клеёнки: в Fix Price найдены многоразовые салфетки — выглядят богато и стоят копейки
Может заинтересовать: