Маленькие, хрусткие и дерзкие: делаю по 30 банок корнишонов по-грузински для зимних застолий - и все мало
- 07:37 8 сентября
- Алена Жукова
Обычные соленые огурцы с традиционным укропом и чесноком зимой быстро надоедают. Праздничный стол или семейный ужин требуют более выразительной закуски — звонкой, плотной и с ярким кавказским колоритом.
Корнишоны по-грузински отличаются взрывным сочетанием свежей пряной зелени, терпких кавказских приправ и ощутимой перчинки. Главная фишка рецепта — сохранение монолитного хруста: огурчики не размякают в банках и остаются упругими до самой весны.
Ингредиенты на три пол-литровые или литровые банки
Для получения дерзкого вкуса корнишоны должны быть мелкими, с пупырышками и без пустот внутри:
- мелкие огурцы корнишонного типа длиной до 7–8 см — 1,5 кг
- свежая кинза и петрушка — по одному пышному пучку
- свежий чеснок — 2 средние головки
- острый перец чили красного цвета — 2 небольших стручка
- зонтики сушеного укропа — по 1 штуке на дно банки
- приправа хмели-сунели или уцхо-сунели — 1 столовая ложка без горки
- зерна кориандра и черный перец горошком — по вкусу
Для приготовления пикантного маринада на 1 литр воды:
- соль поваренная крупная без йода - 1,5 столовой ложки
- сахарный песок - 2,5 столовой ложки
- уксус столовый 9% - 60 мл
- лавровый лист - 2-3 штуки
Секрет идеального звонкого хруста
Даже только что сорванные с грядки огурцы успевают потерять часть клеточной влаги. Если сразу залить их горячим рассолом, мякоть станет дряблой и вареной.
Тщательно промойте корнишоны в проточной воде и переложите в глубокий таз. Залейте плоды максимально холодной водой, желательно добавив несколько горстей кубиков пищевого льда. Оставьте огурцы замачиваться на 3-4 часа. Ткани плода полностью насытятся влагой, восстановится внутреннее тургорное давление, что гарантирует тот самый фирменный звонкий хруст при надкусывании.
После замачивания у каждого корнишона обязательно срежьте кончики с двух сторон: это позволит пряному рассолу быстро и равномерно пропитать огурец до самого центра.
Плотная укладка с кавказским букетом трав
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, острый перец - колечками вместе с семенами для уверенной жгучести. Зелень кинзы и петрушки крупно порубите ножом.
На дно простерилизованных сухих банок положите зонтик укропа, щепотку зерен кориандра, горошины перца и половину чайной ложки хмели-сунели. Сверху бросьте щедрую горсть рубленой зелени и пластинки чеснока.
Укладывайте корнишоны вертикально, максимально плотно прижимая их друг к другу. В пустоты между огурцами проталкивайте колечки острого перца и оставшуюся зелень. Верхний ряд огурцов накройте еще одной веточкой кинзы.
Метод горячей заливки и укупорка
Вскипятите в сотейнике воду, залейте кипятком банки с огурцами до самого верха и прикройте металлическими крышками на 10–12 минут для равномерного прогрева.
Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Доведите рассол до бурного кипения, проварите 2 минуты, после чего влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте кипящий ароматный маринад обратно в банки до самого горлышка. Плотно закатайте банки крышками. Переверните банки вверх дном, но не укутывайте слишком толстым одеялом: при длительном нахождении в тепле мелкие корнишоны могут развариться. Достаточно накрыть их легким полотенцем до остывания.
Через две недели настаивания корнишоны впитывают пряные ноты трав и превращаются в идеальную хрустящую закуску к мясным блюдам и горячему картофелю.
Новость в тему: Наливаю молоко в банку и ставлю на ночь: на завтрак балую семью сыром Филадельфия - сливочная нежность на хлебушке
- Набрала в "Чижике" складных флекс-тазов, но не для кухни: вот как хитро превратила их в полезный гаджет на даче
- «Гранитный витраж» в рулонах разбирают коробками: клеится за вечер, а стены выглядят как в английском поместье
- Метод «2 ложки на метр» после картофеля работает безотказно: истощённая земля вновь становится плодородной