Пикантные томаты "Маскарад" кручу по 30 банок - и все мало: такая закуска зимой улетает первой
- 02:32 8 сентября
- Алена Жукова
Классические рецепты маринованных помидоров часто грешат излишней водянистостью или банальным уксусным привкусом. Зимой хочется яркой, насыщенной закуски, в которой гармонично сочетаются сладость спелых овощей, легкая острота и пряный аромат трав.
Заготовка под названием «Маскарад» получила свое название благодаря пестрому сочетанию небольших томатов с полосками разноцветного перца, луковыми кольцами и фигурной морковью. Овощи в банке пропитываются соками друг друга, оставаясь упругими и хрустящими, а сам рассол выпивается до последней капли.
Ингредиенты на три литровые банки
Чтобы заготовка радовала богатым вкусом и привлекательным видом, выбирайте плотные плоды небольшого размера:
- помидоры сорта сливка или коктейльные — около 1,8 кг
- болгарский перец желтого и красного цвета — по 1 крупному плоду
- репчатый лук — 2 средние головки
- сочная морковь — 1 штука
- свежий чеснок — 6–8 зубчиков
- зонтики укропа, листья смородины и вишни — по 3 штуки
- острый перец чили — по 2 тонких колечка на банку
- черный и душистый перец горошком — по 4 штуки на банку
Для сбалансированного маринада на 1 литр чистой воды потребуется:
- каменная поваренная соль без йода — 1 столовая ложка с небольшой горкой
- сахарный песок — 3 столовые ложки с горкой
- столовый 9% уксус — 40 мл
Подготовка овощей и укладка слоев
Помидоры тщательно промойте и обсушите на полотенце. Чтобы кожица помидоров не лопнула при контакте с крутым кипятком, проткните каждый плод зубочисткой крест-накрест в районе плодоножки.
Сладкий перец нарежьте вдоль длинными полосками шириной в один сантиметр. Лук нарежьте крупными кольцами толщиной 5 миллиметров, а морковь нашинкуйте фигурным ножом или тонкими кружочками.
На дно предварительно простерилизованных сухих банок уложите листья вишни, смородины, зонтик укропа, зубчики чеснока и горошины перца. Затем начинайте плотную укладку: чередуйте помидоры с яркими полосками перца, кольцами лука и моркови, заполняя все пустоты вдоль стеклянных стенок.
Двойная заливка без стерилизации
Вскипятите в чайнике или кастрюле обычную воду. Аккуратно залейте кипяток в банки с овощами тонкой струйкой по центру, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.
Накройте банки прокипяченными крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут. Овощи должны равномерно прогреться до самой сердцевины.
Слейте остывшую воду из банок обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями. Измерьте полученный объем жидкости, чтобы точно рассчитать количество соли и сахара для рассола.
Приготовление маринада и финальный этап закрутки
Поставьте кастрюлю со слитой водой на огонь, всыпьте соль и сахар. Доведите маринад до бурного кипения и дайте ему покипеть около 2–3 минут до полного растворения кристаллов.
Выключите нагрев и сразу влейте столовый уксус. Быстро перемешайте кипящий рассол половником и разлейте по банкам с овощами до краев.
Герметично закатайте банки металлическими крышками с помощью ключа или плотно закрутите крышки твист-офф. Переверните емкости вверх дном, проверьте герметичность и плотно укутайте теплым одеялом до полного остывания на сутки.
Такие пикантные томаты прекрасно хранятся всю зиму в обычной квартире при комнатной температуре.
Новость в тему: Наливаю молоко в банку и ставлю на ночь: на завтрак балую семью сыром Филадельфия - сливочная нежность на хлебушке
- Набрала в "Чижике" складных флекс-тазов, но не для кухни: вот как хитро превратила их в полезный гаджет на даче
- «Гранитный витраж» в рулонах разбирают коробками: клеится за вечер, а стены выглядят как в английском поместье
- Метод «2 ложки на метр» после картофеля работает безотказно: истощённая земля вновь становится плодородной