Перестала выбрасывать яблоки после этого рецепта: делаю нежный десерт из трех продуктов за копейки
- 11:20 5 сентября
- Карина Алексеева
Три ингредиента - и яблоки превращаются в воздушную пастилу без единого консерванта. На 300 г очищенных яблок понадобится 30 г желатина и 50 мл воды. Сахар - только если плоды совсем несладкие, иначе он не нужен.
Яблоки нарезают и варят с водой под крышкой около 10 минут до мягкости. Жидкости - минимум: пюре должно быть густым. Сочные сорта требуют ещё меньше воды, иначе масса долго остывает перед взбиванием. После варки всё пробивают погружным блендером до полной однородности - даже мелкие кусочки мешают массе стать воздушной.
Желатин вводят в тёплое пюре, но не в горячее. При температуре выше 80-85 °C белковые цепочки желатина разрушаются и он теряет способность желировать. Если на упаковке указано предварительное замачивание - следуйте этой инструкции. Некоторые производители выпускают быстрорастворимый желатин, которому замачивание не нужно вовсе.
Дальше - главный этап. Массу взбивают миксером на максимальной скорости 20-25 минут. Она постепенно светлеет, увеличивается в объёме и превращается в плотную белоснежную пену, которая держит форму. Недовзбитая масса осядет при охлаждении.
Готовую массу выкладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравнивают и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше - на ночь. Нарезают ножом, слегка смазанным растительным маслом, иначе пастила липнет. Хранят в закрытом контейнере в холодильнике.
В яблочную основу можно добавить корицу или ванильный экстракт. Для заготовки подходят некондиционные яблоки - помятые или потерявшие вид, но без следов гнили. Кожуру выбрасывать не обязательно: промытая и измельчённая кожура здоровых плодов работает как органическая подкормка для сада.
Если яблок уродилось много и хочется разнообразия, по схожему принципу готовят пп-зефир из фруктового пюре - технология похожая, результат сопоставимый.
Ранее мы писали о том, как сохранить яблоки на зиму дольками - почти как свежие. По материалу с подробным описанием метода, для этого используют щадящую консервацию с минимальной термообработкой: плотные осенние или зимние сорта нарезают одинаковыми дольками, плотно укладывают в стерильные банки и заливают горячим, но не уваренным сиропом с лимонной кислотой. Сироп кипятят лишь несколько минут - этого достаточно для консервации, но мало, чтобы яблоки превратились в джем. Банки сразу закручивают и переворачивают. Подробнее об этом способе - в материале "яблоки дольками на зиму".