Больше никакой икры из кабачков: я нашла способ превратить их в густое сливочное масло для идеальных завтраков
- 01:00 4 сентября
- Карина Алексеева
Кабачковое масло - это овощная намазка с кремовой текстурой, которую готовят из обжаренных и измельчённых овощей. Несмотря на название, жиров в ней минимум: сливочное масло добавляют лишь для мягкости вкуса. По консистенции намазка напоминает паштет и хорошо держит форму на хлебе.
Чтобы масса не получилась водянистой, кабачки нужно предварительно посолить, оставить на 10 минут и отжать выделившийся сок. Этот же приём работает в других рецептах - при приготовлении кабачковых закусок и оладий. Без него овощи дадут много жидкости на сковороде и масса получится жидкой.
Для намазки понадобятся:
Лук и морковь нарезают мелко и обжаривают на растительном масле 5-7 минут. Затем добавляют нарезанные кабачки и готовят на среднем огне без крышки - это важно, иначе овощи начнут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Кабачки легко впитывают масло, поэтому лишнего лить не стоит.
Когда овощи станут мягкими, кладут чеснок, паприку, перец и сливочное масло. Ещё 2-3 минуты на огне - и сковороду снимают с плиты. Чеснок добавляют в конце намеренно: при долгой жарке он горит и теряет аромат. Вместо части соли можно влить немного соевого соуса - он делает вкус овощей насыщеннее и даёт аппетитный цвет.
Остывшие овощи измельчают блендером до однородности. Если намазка вышла жидковатой, её возвращают на сковороду и выпаривают без крышки ещё несколько минут. Готовую массу подают на поджаренном хлебе, тостах или хлебцах - сверху можно добавить зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки. Это одна из тех простых намазок на хлеб, которые легко вписываются в повседневный рацион.
Кроме бутербродов, намазка подходит как соус к картофелю и крупам, начинка для лаваша, добавка к макаронам, основа для горячих бутербродов и гарнир к курице или рыбе. Хранить её нужно в закрытом контейнере в холодильнике - не дольше 2-3 дней. Домашняя овощная масса без консервантов быстро теряет свежесть, поэтому про длительное хранение речи не идёт.
Ранее мы писали о том, как приготовить густую икру из кабачков без уксуса. Секрет плотной консистенции - предварительная обжарка или запекание овощей и долгое уваривание уже измельчённой массы. Важный нюанс: кабачки относятся к продуктам с низкой кислотностью, поэтому обычная стерилизация в кастрюле не гарантирует безопасного хранения при комнатной температуре. Для заготовки на зиму без уксуса надёжнее всего заморозить икру или держать её в холодильнике. Подробнее об этом сообщалось ранее.