В "Чижике" нашли специи для необычных блюд - гурманы оценят: можно ли сделать с их помощью деликатес дома
- 03:00 19 августа
- Валерия Миронова
В магазинах «Чижик» появилась копчёная соль с оливками и орегано — приправа, которую покупатели уже назвали одной из самых интересных новинок сезона. Продукт добавили в линейку специй наравне с классическими смесями, и цена на него держится на уровне обычных приправ сети.
Копчёная соль отличается от привычной тем, что проходит холодное копчение при температуре 30–80 градусов: кристаллы медленно пропитываются дымом от тлеющей древесины, сохраняя при этом минеральный состав. В сочетании с орегано и оливками такая соль получает сразу два акцента — дымный и травянисто-пряный, что делает её удобным ингредиентом для блюд, которые обычно готовят на гриле или подают холодными.
Шеф-повара рекомендуют добавлять копчёную соль не в процессе варки или тушения, а уже в готовое блюдо: при кипячении дымный аромат просто улетучивается. Лучше всего она раскрывается при финальной посыпке стейков, овощей гриль или авокадо, в холодных закусках вроде карпаччо и салатов с белыми грибами, а также в соусах — майонезе или йогуртовой заправке, куда её стоит добавлять за пять минут до подачи. А вот в супы, рагу и выпечку такую соль класть не стоит: высокая температура и долгая варка убивают тонкий аромат дыма.
Орегано в составе приправы усиливает эффект. Эта пряность обладает выраженным горьковато-пряным вкусом с древесно-мятными нотками и традиционно используется в итальянской и средиземноморской кухне для мяса, томатных соусов, сыров и овощей. Важно не переборщить: сушёное орегано гораздо концентрированнее свежего, поэтому класть его нужно совсем немного и добавлять в конце готовки, чтобы сохранить аромат.
С помощью такой соли дома реально приготовить нечто похожее на ресторанный деликатес без сложных технологий. Подойдёт, например, карпаччо из говядины или лосося: тонко нарезанное сырое мясо или рыбу сбрызгивают оливковым маслом и посыпают копчёной солью с орегано прямо перед подачей. Похожий эффект даёт запечённый стейк или овощи гриль — цукини, баклажаны, болгарский перец, — которые солят уже после снятия с огня. Ещё один вариант — домашние маринованные оливки: крупные оливки без косточек заливают рассолом и посыпают смесью соли, орегано, паприки и чеснока, после чего дают настояться в холодильнике от двух дней до недели.
Такая соль хорошо ложится и на простые продукты: сливочный сыр, авокадо-тост или запечённый картофель превращаются в блюдо с ресторанной подачей буквально за счёт одной щепотки приправы. Гурманы, которые уже опробовали новинку, отмечают, что за небольшие деньги получают эффект, сопоставимый с дорогими фермерскими специями из специализированных магазинов.
Что еще стоит узнать:
- Грибники нарекли его «стукачом»: как найти белые грибы даже в неурожайный год
- Решение принято: новогодние праздники в 2027 году изменят из-за ситуации в стране – как теперь будем отдыхать
- Тульский завод построил машину из будущего: за что советский максискутер «Дельфин» отправили под пресс
- Покидая дом, кидаю чайный пакетик в унитаз – практичный совет от знакомой горничной
- Старые джинсы больше не отправляю на дачную тряпку: 7 способов дать плотной ткани вторую жизнь