Огуречный салат «Зелёный хворост» заготавливаю тазами: зимой хруст стоит на весь дом
- 22:26 18 августа
- Алена Жукова
Огуречный салат «Зелёный хворост» получается хрустящим, пряным и сочным. Его готовят из крупных огурцов, которые не подходят для обычной засолки, а зимой подают к картофелю, мясу и кашам.
Что понадобится
На 5–6 пол-литровых банок:
- 2 кг огурцов;
- 500 г репчатого лука;
- 1 пучок укропа;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка горчичных зерен по желанию;
- черный перец по вкусу.
Для салата подходят плотные огурцы без мягких участков. Перед нарезкой их замачивают в очень холодной воде на 1–3 часа: это помогает вернуть плодам упругость.
Как нарезать овощи
У огурцов срезают кончики, затем нарезают их тонкими кружочками или длинными брусочками. Если кожица жесткая, ее частично снимают.
Лук режут тонкими полукольцами, укроп и чеснок измельчают. Все овощи складывают в большую эмалированную кастрюлю.
Добавляют соль, сахар, масло, уксус и перец. Массу аккуратно перемешивают и оставляют на 1–1,5 часа, чтобы огурцы выделили сок.
Как сохранить хруст
Салат не стоит долго кипятить. Кастрюлю ставят на слабый огонь и прогревают овощи до изменения цвета огурцов. Обычно достаточно 5–7 минут после появления первых пузырьков.
Огурцы должны остаться плотными и слегка хрустящими. Если ждать, пока они полностью станут мягкими, после хранения салат превратится в обычную овощную закуску без текстуры.
Во время прогревания массу осторожно перемешивают снизу вверх. Слишком интенсивное помешивание может поломать ломтики.
Как разложить по банкам
Банки заранее стерилизуют, крышки кипятят. Горячий салат раскладывают по емкостям, заполняя их доверху, и сразу заливают выделившимся соком.
Банки накрывают крышками и стерилизуют 10–15 минут после закипания воды. Затем закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Для вкуса можно добавить листья хрена или немного горчичных зерен. Но количество соли, сахара и уксуса уменьшать не стоит: специи не заменяют кислоту и не обеспечивают сохранность заготовки.
Как хранить
Остывшие банки переносят в прохладное темное место. После открытия салат держат в холодильнике и съедают в течение нескольких дней.
Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или неприятный запах, заготовку не пробуют. Такие признаки говорят о нарушении условий хранения.
Ранее мы писали: Каким по счёту родился, так и сложится жизнь: психолог Адлер объяснил, как очередность детей влияет на судьбу
Выбор читателей: