Без морозилки и сушки: простой способ сохранить укроп и петрушку до весны

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 16:38 13 августа
• Ася Петрова

Создано ИИ (Про Город)

Сохранить укроп и петрушку до весны без морозилки и сушки можно в банке с солью или растительным маслом. Оба способа требуют чистой посуды, хорошо обсушенной зелени и хранения в холоде.

Почему зелень быстро портится

После срезки укроп и петрушка продолжают терять влагу. В закрытом пакете без доступа воздуха конденсат ускоряет размягчение и появление плесени, а на открытом воздухе листья быстро вянут и желтеют.

Для длительной заготовки важно не просто нарезать зелень, а убрать лишнюю влагу. После мытья разложите пучки на бумажном полотенце и оставьте на несколько часов. Зелень готова, если при сжатии в руке на ладони не остается мокрых следов.

Засолка в банке: самый надежный вариант

На 1 кг зелени понадобится около 250 г крупной соли. Для меньшего объема можно взять примерно 100–120 г соли на 500 г укропа и петрушки.

Используйте именно крупную не йодированную соль: для заготовки зелени выбирают не йодированную соль, поскольку йодированная может ускорить размягчение и потемнение продукта.

Как заготовить укроп и петрушку

1. Переберите зелень, удалите желтые, вялые и поврежденные веточки.
2. Промойте укроп и петрушку прохладной водой.
3. Полностью просушите зелень на полотенце.
4. Мелко нарежьте ножом, не превращая листья в кашицу.
5. Перемешайте зелень с солью до появления небольшого количества сока.
6. Уложите массу в стерилизованную сухую банку и плотно утрамбуйте.
7. Сверху насыпьте тонкий слой соли и закройте крышкой.

Можно укладывать зелень и послойно: слой соли, слой нарезанной массы, затем снова соль. Верхний слой должен быть соляным, чтобы уменьшить контакт заготовки с воздухом.

Храните банку в холодильнике или в сухом погребе при температуре примерно от 0 до +5 градусов. При соблюдении пропорций и чистоты засоленная зелень может сохраняться 8–12 месяцев.

Как использовать соленую зелень

Такая заготовка подходит для супов, соусов, тушеных овощей, мяса и гарниров. Добавляйте ее ближе к концу приготовления, чтобы аромат не успел выветриться.

Главное правило — уменьшить количество обычной соли в блюде. В противном случае суп или соус может получиться пересоленным.

Зелень в растительном масле

Если не хочется использовать много соли, зелень можно залить рафинированным растительным маслом. Оно покрывает нарезанные листья и замедляет контакт с воздухом, поэтому заготовка дольше сохраняет аромат и цвет.

Для приготовления:

• Нарежьте сухую зелень ножом.
• Плотно уложите ее в чистую сухую стеклянную банку.
• Залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень.
• Закройте банку крышкой и сразу уберите в холодильник.

Не используйте блендер: нарезать зелень ножом без превращения в пюре важно для сохранения текстуры и аромата. Масло из банки можно добавлять в салаты, овощные блюда и гарниры.

Заготовку в масле лучше делать небольшими порциями и хранить только в холодильнике. Оставлять банку при комнатной температуре нельзя: при появлении неприятного запаха, пузырьков, плесени или помутнения содержимое следует выбросить.

Что еще поможет сохранить зелень

Если нужно продлить свежесть пучка на несколько недель, а не до весны, подойдут более простые способы:

• В стакане с водой: поставьте зелень корешками вниз, накройте пакетом и уберите в холодильник, меняя воду каждые 2–3 дня.
• В бумажном полотенце: заверните пучок в сухую бумагу и положите в холодильник.
• В пакете с полотенцем: бумага впитает лишний конденсат, а упаковка не даст зелени пересохнуть.

Так зелень обычно остается пригодной от одной до четырех недель, но для зимней заготовки лучше выбрать соль.

Частые ошибки при хранении

Срок годности заметно сокращается, если:

• укладывать в банку мокрую зелень;
• использовать нестерилизованную или влажную посуду;
• брать грязную ложку;
• хранить заготовку возле батареи или плиты;
• часто открывать банку;
• оставлять зелень в масле вне холодильника.

Для длительного хранения подходят только свежие неповрежденные веточки. Если на пучке уже есть слизь, плесень или выраженный неприятный запах, перерабатывать его нельзя.

Что еще стоит узнать:

• Мандариновую кожуру пересыпаю солью: всю зиму хлопаю себе в ладоши за смекалку - вот как это работает
• Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
• Храню свеклу этим способом – до самой весны сочная и сладкая, и не гниет
• Шторы съедают пространство, жалюзи дешевят интерьер: дизайнеры нашли красивую замену
• Почему грамотные хозяева отказываются от вытяжки на кухне: есть более эстетичный и бесшумный вариант