На зиму делаю перчики "Остринки": в меру острые, ароматные и хрустящие - за 20 минут готовы
- 14:27 5 августа
- Алена Жукова
Сладкий перец по этому рецепту получается хрустящим, ароматным и приятно пикантным, но не обжигает язык. Заготовка «Остринки» готовится всего за 20 минут, а зимой исчезает со стола быстрее солёных огурцов.
Что понадобится
На 2 кг сладкого перца беру:
-
1 небольшой острый перец;
-
5–6 зубчиков чеснока;
-
несколько веточек петрушки;
-
1 л воды;
-
150 мл растительного масла;
-
150 мл 9%-ного уксуса;
-
150 г сахара;
-
2 столовые ложки соли;
-
8–10 горошин чёрного перца;
-
3 лавровых листа.
Для этой заготовки лучше выбирать мясистые красные, жёлтые и оранжевые плоды. Они сохраняют плотность после прогревания и красиво смотрятся в банке. Зелёный перец тоже подойдёт, но может слегка горчить.
Подготавливаю овощи
Сладкий перец мою, вырезаю плодоножки и удаляю семена. Каждый плод разрезаю вдоль на четыре или шесть широких полосок. Слишком мелкие кусочки делать не стоит — после варки они станут мягкими.
Острый перчик нарезаю тонкими колечками. Большую часть семян удаляю: именно в перегородках и семенах сосредоточена основная жгучесть. Если хочется более выразительной остроты, несколько семечек можно оставить. Чеснок режу пластинками, петрушку крупно рублю.
Варю ровно несколько минут
В большой кастрюле соединяю воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и горошины перца. Довожу маринад до кипения, вливаю уксус, а затем порциями опускаю сладкий перец.
После повторного закипания варю каждую порцию 4–5 минут. Дольки должны немного согнуться, но остаться плотными. Если передержать их в маринаде, желанного хруста зимой уже не будет.
Наполняю банки
На дно заранее простерилизованных банок кладу чеснок, петрушку и несколько колечек острого перца. Горячие дольки плотно укладываю сверху, не придавливая слишком сильно. Заполняю банки кипящим маринадом до самого верха.
Заготовку сразу герметично закрываю простерилизованными крышками, переворачиваю и оставляю под полотенцем до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается примерно четыре банки объёмом 500 мл.
Хранить «Остринки» лучше в прохладном тёмном месте. Первую баночку можно открыть уже через две недели: перец успеет пропитаться чесноком, зеленью и лёгкой остротой. Он отлично подходит к картофелю, мясу и даже обычной гречке.
Ранее мы писали: Ломаные стремянки собираю по соседям: вот как делаю из них мобильные полки для дачи
Выбор читателей:
- Обычные дачные туалеты уже прошлый век: россияне перешли на новый вариант - комфортнее и эстетичнее
- Томатам нужен не жаркий июль, а этот бабушкин приём: от него они краснеют за сутки и наливаются мякотью
- Купила в Fix Price буклированную пряжу за копейки: показываю, как превратила пушистые «облачка» в стильный декор