Борщ с секретом: почему хозяйки в деревнях добавляют в зажарку этот овощ — вкус становится как из печи

• Еда
• лайфхак
• Новости России

• 14:49 29 июля
• Милана Николаева

ии Про Город

Борщ с «секретом» получается глубже по вкусу, если в зажарку добавить обычную свеклу — именно она дает тот самый насыщенный цвет и аромат, который многие помнят с деревенской кухни. В традиционном борще зажарка играет ключевую роль: лук, морковь и свекла сначала томятся на сковороде, а потом уже отправляются в кастрюлю. За счет этого суп становится более ярким, сладковатым и плотным по вкусу.

Если свеклу не просто бросить в бульон, а слегка потомить с овощами, она раскрывается совсем по-другому. Именно этот прием часто используют хозяйки в деревнях. Овощи не варят отдельно «в ноль», а дают им немного подрумяниться и пропитаться маслом. В результате борщ получается как из печи — с мягким, чуть карамельным вкусом и более выразительным ароматом.

Чтобы вкус был особенно удачным, важно соблюдать несколько простых правил:

• свеклу лучше нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке

• добавлять ее в зажарку нужно не в самом конце, а после лука и моркови

• для сохранения цвета можно добавить немного томатной пасты или каплю уксуса

• не стоит пережаривать овощи, иначе вкус станет грубее

Дополнительный секрет — медленное томление. Когда борщ после добавления зажарки не кипит бурно, а тихо «доходит» на слабом огне, вкус становится более сбалансированным. В старых печах именно такой режим и давал тот самый домашний результат.

Многие считают, что вкус деревенского борща зависит только от мяса или бульона, но на деле решает именно работа с овощами. Правильно приготовленная зажарка делает суп насыщенным, ярким и по-настоящему домашним.

Что еще стоит узнать:

• Старые простыни - сокровище для хозяйки: как превратить хлопковую ветошь в уютный бисквитный плед
• Туалет пахнет как дорогой отель: добавляю пару капель в подставку ёршика — и никакого «аромата общаги»
• Зубной пастой закупаюсь оптом: вот как отмываю сковородки до блеска — 5 работающих лайфхаков
• Шоколад, достойный короны: любимый десерт Елизаветы II по простому рецепту из Букингемского дворца
• Остатки террасной доски в сарай не волоку: как собирать зону для умывальника без навыков и специнструментов