Один копеечный ингредиент меняет вкус привычной капусты: теперь готовлю по три банки сразу и съедаем за день
- 22:00 26 июля
- Алексей Воронов
Советский общепит ценился за доступность продуктов и сбалансированный вкус блюд. Популярный салат из свежей капусты - пример такой простоты, который легко воспроизвести дома. Для приготовления 900 г капусты потребуется 1 ч. л. соли, 3 ст. л. 9% уксуса, 1 средняя морковь, 1,5 ст. л. сахара и растительное масло.
Подготовленный овощ нужно нашинковать, смешать с солью и уксусом, после чего тщательно помять руками. Полученную смесь прогревают в кастрюле с толстым дном около трех минут. Затем добавляют морковь, сахар и оставляют массу в холодильнике на пару часов перед финальной заправкой маслом. Раньше капусту солили с бабушкой в бочках, теперь в банках - но вкус тот же: весь секрет в соли. Уплетаем миску за миской: попробовали у тещи эту "быструю капусту" и выпросили рецепт.
Диетолог Михаил Гинзбург отмечает пользу продукта для людей старше 50 лет, указывая на антиоксидантные свойства и благоприятное влияние на пищеварение. По данным экспертов с сайта edimdoma.ru, овощ также обладает противовирусным эффектом. Однако токсиколог Михаил Кутушов напоминает о чувстве меры. Взрослым рекомендуется съедать не более 300 г капусты в день, а пожилым людям - до 100 г.
Употребление овоща стоит ограничить или исключить при наличии гастрита, язвенной болезни, панкреатита или патологий щитовидной железы.
Также ранее мы писали, что квашенная капуста по ГОСТу 3858-73 была эталоном качества в СССР. Процесс ферментации по старым стандартам требовал использования только сочных среднепоздних сортов овоща и строгого соблюдения пропорций соли. В готовый продукт иногда добавляли клюкву или яблоки для новых оттенков вкуса, а само брожение занимало до пяти дней.