Прекратите их мыть: эти продукты ни в коем случае нельзя просто полоскать под водой перед готовкой

• Еда
• лайфхак
• Новости России

• 07:08 22 июля
• Милана Николаева

Про Город

Гигиена на кухне начинается не с сложных правил, а с простых привычек, которые напрямую уменьшают риск отравлений и кишечных инфекций. Особенно важно внимательно обращаться с продуктами повышенного риска — яйцами, мясом, рыбой и свежими ростками. Ниже — практичные рекомендации, которые можно внедрить сразу, не меняя полностью привычный уклад.

Яйца безопаснее хранить в заводской упаковке и не перекладывать их в другие ёмкости. Картонная коробка сама может быть загрязнена, поэтому её разумно помещать в отдельный пакет и ставить на среднюю или нижнюю полку холодильника, а не в дверцу, где чаще всего теплее и выше перепады температуры. После контакта со скорлупой важно мыть руки с мылом, особенно если дальше вы работаете с продуктами без термообработки — салатами, бутербродами. Термическая обработка яиц должна быть полноценной: специалисты рекомендуют варить вкрутую, а от сырого употребления и яиц всмятку лучше отказаться.

С красным мясом и фаршем базовое правило — отдельная разделочная доска и нож, плюс достаточная прожарка. Стейки безопаснее готовить не ниже степени medium: внутри кусок прогревается достаточно, чтобы снизить риск заражения, но остаётся сочным. Фарш — самый уязвимый формат мяса: большая площадь соприкосновения с воздухом и оборудование магазина увеличивают риск порчи. Поэтому лучше покупать цельные куски и просить перемолоть их при вас, а дома хранить фарш только в холодильнике и готовить в день покупки или сразу отправить в морозильник.

Ростки и пророщенные семена часто становятся источником вспышек кишечных инфекций: простая промывка не убирает все бактерии с их поверхности и изнутри. Людям из групп риска — пожилым, беременным, с ослабленным иммунитетом — сырые ростки стоит исключить и употреблять их лишь после термообработки. То же касается и свежих трав: их всегда нужно тщательно промывать под проточной водой и не класть на доску, где только что было сырое мясо или рыба.

Авокадо и крупные бахчевые плоды требуют особого внимания к кожуре. Шершавую поверхность авокадо удобно считать «щитом», но именно на ней могут задерживаться бактерии, включая кишечную палочку. Перед нарезкой плод нужно обязательно вымыть тёплой водой с мылом, а потом уже разрезать и доставать мякоть чистым ножом. Дыню и другие бахчевые также желательно мыть с моющим средством: при разрезании нож проводит микробы с корки в мякоть. У арбуза гладкая кожура, но если она грязная или в трещинах, её тоже нужно тщательно промыть.

Отдельная тема — упаковка напитков. Банкa с напитком может до вас лежать на складе, в пыли и контакте с грязными поверхностями, а именно её горлышко оказывается у губ. Специалисты советуют по возможности выбирать бутылки и всегда мыть верхнюю часть банки тёплой водой с мылом перед открытием. Это маленькое действие, которое реально снижает риск занести на слизистую ненужные бактерии.

Рыба требует строгого контроля свежести и температуры. Свежая рыба должна пахнуть морем, а не аммиаком, глаза — прозрачные, жабры — розовые или красные. Хранить рыбу нужно как можно холоднее, в отдельном контейнере на нижней полке холодильника, а готовить до полной готовности — особенно для беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Сырая рыба и блюда вроде суши безопасны только если продукт отмечен как пригодный для сырого употребления и заведение соблюдает строгие санитарные требования.

Чек-лист по гигиене на кухне легко свести к нескольким шагам:

• всегда мойте руки с мылом до и после работы с сырыми продуктами

• храните сырое мясо, рыбу и яйца отдельно от готовых блюд, в закрытых контейнерах

• используйте разные доски и ножи для сырого мяса/рыбы и для овощей, хлеба, готовых продуктов

• обеспечивайте достаточную термообработку мяса, рыбы, яиц и избегайте сырых яиц

• мойте фрукты, овощи, авокадо и бахчевые с моющим средством перед нарезкой

• не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов, убирайте в холодильник в закрытой посуде.

Что еще стоит узнать:

• Старые простыни - сокровище для хозяйки: как превратить хлопковую ветошь в уютный бисквитный плед
• Туалет пахнет как дорогой отель: добавляю пару капель в подставку ёршика — и никакого «аромата общаги»
• Остатки профнастила не везу на свалку: как из строительных обрезков собрать аккуратный компостный блок
• Зубной пастой закупаюсь оптом: вот как отмываю сковородки до блеска — 5 работающих лайфхаков
• Деревянную посуду в Fix Price беру не для кухни: 7 идей, как её нестандартно применить в быту и на даче