Я перестал покупать готовые соусы, потому что готовлю настоящий Алкен Бенс: закатываю по 30 банок за сезон
- 09:50 13 июля
- Алиса Гусарь
Домашний соус Анкл Бенс легко заменяет магазинные кетчупы и готовые заправки, а за один сезон реально закрыть 30 банок и обеспечить семью соусом на всю зиму. Базовая идея простая: делаем густую кисло-сладкую томатную заливку и тушим в ней овощи до мягкости, а потом сразу горячим разливаем по стерильным банкам. Такой соус подходит и как заготовка, и как готовая подлива к мясу, макаронам, рису и картофелю.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО АНКЛ БЕНС (КАБАЧКОВЫЙ ВАРИАНТ)
Ингредиенты на большую партию (примерно 8–10 банок по 0,5 л):
- Кабачки – 2–3 кг (очищенные от кожицы и крупных семян)
- Помидоры – 2 кг (спелые, но не переспелые)
- Сладкий болгарский перец – 1–1,2 кг
- Лук репчатый – 0,8–1 кг
- Чеснок – 1 головка (по желанию)
- Растительное масло – 250–300 мл
- Томатная паста – 300–400 г
- Сахар – 200–250 г (регулируем по вкусу)
- Соль – 2–3 ст. л.
- Уксус 9% – 150–200 мл
- Молотый черный перец, паприка, острый перец – по вкусу
Подготовка овощей:
Сначала вымой все овощи, обсуши их и подготовь к нарезке. Кабачки очисти от кожицы, убери крупные семена и нарежь небольшими кубиками, чтобы они успели мягко протушиться, но не превратились в кашу. Сладкий перец очисти от семян и нарежь полосками или кубиками, лук порежь полукольцами или кубиками. Помидоры можно прокрутить через мясорубку, измельчить блендером или нарезать мелкими кусочками, чтобы получилась томатная основа. Чеснок мелко поруби или пропусти через пресс, если планируешь делать соус с заметной остринкой и ароматом.
Приготовление томатной заливки:
В большую кастрюлю с толстым дном влей растительное масло и слегка прогрей его на среднем огне. Добавь нарезанный лук и обжарь до мягкости и легкой золотистости, чтобы он отдал сладость. Затем всыпь перец, перемешай и потуши пару минут, чтобы он чуть размягчился. Влей томатную массу из помидоров, добавь томатную пасту, соль и сахар, тщательно перемешай. Доведи до кипения на среднем огне и попробуй на вкус, сразу отрегулировав баланс кисло-сладости: при необходимости добавь еще немного сахара или соли. Оставь заливку на медленном огне и дай ей немного загустеть.
Тушение овощей в соусе:
Когда томатная основа начала густеть, выложи туда кабачки и аккуратно перемешай, чтобы соус равномерно покрывал кусочки. Варить нужно на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Через 15–20 минут добавь чеснок и специи: черный перец, паприку, при желании острый перец для пикантности. Следи, чтобы овощи стали мягкими, но сохраняли форму, а сам соус стал достаточно густым, без лишней воды. За 5–7 минут до окончания варки влей уксус, хорошо перемешай и снова попробуй на вкус, при необходимости подкорректируй соль и сахар.
Подготовка банок и закатка:
Пока соус варится, подготовь банки и крышки: тщательно вымой их с содой и простерилизуй удобным тебе способом. Банки можно прогреть в духовке, над паром или в микроволновке, крышки прокипятить в воде несколько минут. Важно, чтобы стекло было без трещин, а крышки без повреждений и ржавчины, тогда заготовки будут хорошо стоять. Когда соус готов и кипит, аккуратно разлей его по горячим стерильным банкам, заполняя почти до верха, но оставляя пару миллиметров до края. Сразу плотно закатай крышки, переверни банки вверх дном и укутай одеялом или полотенцем до полного остывания.
Остывание и хранение:
После полного остывания банки можно вернуть в обычное положение и перенести в кладовку или погреб. Лучшее место для хранения – прохладное, темное помещение без резких перепадов температуры. В таких условиях соус спокойно стоит всю зиму и даже дольше, сохраняя вкус и консистенцию. Готовый Анкл Бенс удобно использовать как самостоятельный соус, добавку к гарнирам или основу для быстрых мясных блюд. Если варишь большие партии, соус можно делать чуть гуще: при подаче его легко развести водой или бульоном до нужной консистенции.
Что еще стоит узнать:
- Фасад без бригады и лесов: чем обшить дом, чтобы выглядел дороже сайдинга и стоил в 2 раза дешевле
- Купила копеечные подставки из Fix Price, а гости думают, что это дизайнерский декор
- Чайные коробки берегу как сокровище — они ценнее банок: 7 идей их применения в быту и на даче
- Швы на обоях как влитые: 3 простых способа подклеить их без обойного клея и маляров
- Опостылело смородиновое варенье: соседка научила варить рубиновый конфитюр - хранится долго и без сахара