Нижегородский инфекционист рассказал о рисках заражения сальмонеллезом в заведениях общепита
- 19:19 2 июля
- Васильева Анна
Крупные вспышки кишечных инфекций, такие как недавний инцидент в нижегородском общепите, заставляют всерьез задуматься о том, насколько безопасно есть за пределами собственного дома. Главная проблема сальмонеллеза заключается в его скрытности. По словам Виктора Краснова, заведующего кафедрой инфекционных болезней Приволжского исследовательского медицинского университета, человеческий организм не способен распознать угрозу заранее.
Еда с опасной инфекцией выглядит абсолютно свежей, пахнет привычно и имеет нормальный вкус. Визуально отличить зараженный продукт от чистого невозможно. Особенно высок риск подхватить инфекцию в ресторанах и кафе. Когда на кухне одновременно готовится огромное количество заказов, повара могут допустить ошибки: не додержать мясо на плите, использовать один нож для сырых и готовых ингредиентов или нарушить температурный режим хранения заготовок. Именно нарушение технологии из-за спешки чаще всего приводит к массовым отравлениям.
Чтобы защитить себя, необходимо строго контролировать то, что попадает в тарелку. Самый надежный способ убить бактерию - высокая температура. Поэтому стоит полностью отказаться от блюд с жидкими яйцами. Яйца всмятку, пашот или обычная глазунья с незастывшим желтком - это лотерея, в которой лучше не участвовать. Безопасной альтернативой станет только плотный омлет без сырой сыворотки или яйца, сваренные вкрутую до твердого центра.
То же самое касается мяса, особенно курицы и индейки, а также любых котлет и изделий из фарша. Внутри них не должно остаться розовых или красных участков и кровянистых соков. Если вам принесли стейк с кровью или подозрительную котлету, смело возвращайте ее официанту - здоровье важнее вежливости.
Важно избавиться от популярного заблуждения о том, что перепелиные яйца можно пить сырыми. Это опасный миф: сальмонелла может присутствовать и в них, поэтому они точно так же требуют полноценной варки или жарки.
Выбор заведения с хорошими отзывами и долгой историей снижает шансы на отравление. Но даже самая дорогая ресторация не дает стопроцентной защиты.
Итоговый исход болезни зависит от двух факторов: объема съеденных микробов и крепости вашего иммунитета. Для здорового человека легкое недомогание может пройти за пару дней, однако людям со слабой иммунной защитой грозит тяжелое течение инфекции.