6 холодных летних супов, которые были популярны в СССР: их готовили на каждой кухне, а сегодня забыли
- 18:26 2 июля
- Алена Жукова
В жару многие сразу вспоминают не про котлеты и борщ, а про холодные супы. В советское время они были настоящим спасением: недорогие, сытные и при этом легкие. Их готовили из того, что было под рукой, а заодно охлаждали и обед, и настроение. Сегодня такие рецепты снова вспоминают все чаще.
Окрошка
Пожалуй, самый известный летний суп. Его смысл в том, чтобы все мелко нарезать и залить холодной основой — квасом, кефиром или другой кисломолочной заправкой. Обычно в окрошку шли огурцы, картошка, яйца, зелень и немного мяса. У каждой хозяйки был свой вариант, но суть одна: получается свежо, сытно и очень по-летнему.
Ботвинья
Этот суп когда-то считался почти королевским блюдом. Делали его из съедобной ботвы: чаще свекольной, но иногда и из щавеля, шпината или крапивы. Основа обычно была кислой, с квасом. В более нарядных вариантах добавляли рыбу, огурцы, лук, укроп и хрен. Сейчас ботвинью готовят редко, хотя блюдо очень яркое и по вкусу, и по виду.
Свекольник
Свекла в холодном супе дает мягкий вкус и красивый цвет. Свекольник часто делали на свекольном отваре, иногда с добавлением кваса. В тарелку клали половинку яйца и немного сметаны — получалось просто, но очень удачно. Такой суп особенно хорош в жару, когда не хочется ничего тяжелого, а поесть все-таки нужно.
Холодный борщ
По сути это еще одна версия свекольного супа, только с разными добавками. Где-то в него клали ботву, где-то щавель, а иногда и мясо, фасоль или грибы. Встречались варианты на квасе, на кисломолочных продуктах и даже с уксусной или лимонной кислинкой. Блюдо гибкое: его можно подстроить под свой вкус и под то, что есть в доме.
Зеленые щи
Их еще называли щавелевыми щами или зеленым борщом. Главный ингредиент здесь — щавель, который добавляет супу приятную кислинку. Обычно такие щи варили с мясом или рыбой, чтобы получалось сытнее. Это блюдо и сейчас не забыто, просто часто называется по-разному. Летом оно особенно выручает, когда хочется чего-то легкого, но не пустого.
Щучина
Самый редкий и самый необычный вариант. Такой холодный суп готовили там, где была свежая рыба. В ход шли и уха из костей и голов, и кусочки отварного филе, и соленая рыба. Потом добавляли огурцы, лук, укроп и хрен, а иногда и немного кваса. Получалось очень насыщенно, но уже не для повседневного стола.
Советские холодные супы любили не просто так. Они помогали пережить жару, не били по кошельку и при этом могли быть очень вкусными. И сейчас в них снова есть смысл: когда на улице пекло, такой обед действительно спасает, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: Брус, доска и рубероид: как собрать уличный туалет из дачного мусора и без лишних хлопот
Выбор читателей: