Вкус детства в каждом глотке: готовим тот самый хлебный квас из бочки по рецепту из СССР

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 15:15 27 июня
• Анастасия Коновалова

Создано ИИ

Настоящий вкус того самого хлебного кваса из желтых бочек можно воссоздать на домашней кухне, используя классическую технологию брожения на сухарях. Этот напиток отличается терпкостью и высокой степенью газации, при этом он полностью лишен резкой химической кислотности, часто встречающейся в магазинных аналогах.

Для приготовления потребуется 700 граммов смеси белого и ржаного хлеба в равных пропорциях, 8 литров воды, стакан сахара, полторы столовые ложки дрожжей и горсть изюма около 100 граммов. Основа вкуса напитка — это правильно подготовленная хлебная составляющая, от которой зависит и аромат, и цвет будущего кваса.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов:

• Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке, причем часть сухарей важно передержать до темного цвета, чтобы напиток приобрел карамельный оттенок и легкую горчинку.

• Подготовленное сырье заливают горячей кипяченой водой и настаивают около трех часов, чтобы жидкость полностью впитала хлебный аромат.

• Размокший хлеб извлекают из кастрюли, после чего в небольшом количестве настоя активируют дрожжи с сахаром и добавляют полученную закваску к основному объему.

• Напиток оставляют бродить на всю ночь, а утром разливают по бутылкам, обязательно добавляя в каждую по несколько изюминок для естественной газации.

• После двух часов выдержки при комнатной температуре бутылки убирают в холодильник для окончательного созревания и охлаждения.

Готовый квас получается по-настоящему забористым и сильногазированным, поэтому открывать емкости следует осторожно. Вкус напитка практически идентичен тому, что продавали на разлив, благодаря прямому брожению сухарей без добавления лишних компонентов.

Что еще стоит узнать:

• Переехали в деревню – и поняли, почему там больше не живут сельским хозяйством: честный рассказ
• Туалетную бумагу в магазине обхожу стороной: новый вариант намного гигиеничнее и комфортнее белого расходника
• Хватит маяться с леской триммера: соседский совет помог превратить триммер из прожорливой беды в удобный инструмент
• Разобрали до винтиков и обомлели: вот что сказали японцы о русской «Ниве», «Волге» и УАЗ
• Пара поддонов и тачка щебеня: показываю, как из простых материалов сделать уютное патио для летних вечеров