Почему масло пенится на сковороде и можно ли жарить дальше
- 03:00 19 июня
- Алиса Гусарь
Пена на масле при жарке почти всегда связана с водой, остатками еды или качеством самого масла. Жарить дальше можно не всегда — нужно смотреть, как именно пенится.
Если масло пенится немного, пузырьки быстро исчезают, оно светлое и без странного запаха, чаще всего это просто вода. Такое бывает, если сковорода была мокрой, продукты плохо обсушили или на них остался лед от заморозки. В этом случае можно уменьшить огонь, дать воде выкипеть и дальше спокойно жарить.
Если вы жарите на масле, которое уже использовали раньше, в нем остаются крошки панировки, мука, остатки прошлой еды. Они при нагреве начинают гореть и дают густую пену и дым. Пара раз это еще допустимо, но когда масло темнеет, пахнет пережаренным и пенится все сильнее, его лучше вылить и налить новое.
Нерафинированное подсолнечное масло и часть дешевых масел тоже могут пениться сильнее обычного. Иногда это просто особенность, но если запах странный, вкус горчит, а пена густая и стойкая, лучше такое масло не использовать для жарки вообще.
Со сливочным маслом история другая: когда оно топится, пена в начале — это нормально. Там есть вода и молочные белки, они вспениваются и шипят, потом пена оседает. Как раз когда пена спала, масло обычно уже достаточно разогрето, чтобы начинать жарить. Но если сливочное масло сильно дымит, темнеет и пахнет горелым, оно перегорело — такое лучше слить и взять новое.
Простое правило:
- Пены мало, она быстро исчезает, масло светлое и без резкого запаха — жарить можно.
- Пены много, она как шапка, масло темнеет, пахнет плохо, сильно дымит — лучше не рисковать, вылить и налить свежего.
Так вы и еду не испортите, и лишний раз не будете дышать дымом и есть то, что уже пошло гореть.
Что еще стоит узнать:
- Делаю Фанту из двух замороженных апельсинов за 15 минут и получаю очень вкусный лимонад: это новый хит
- Сорняки мигом завянут: развожу 1 стакан на ведро и поливаю вечером — утром огород уже чист
- Дома свежо и прохладно без кондиционера и фольги: турецкий способ борьбы с жарой
- Пуговицы со старых вещей – сокровище для хозяйки: 5 гениальных идей идей декора для дома
- Туалетную бумагу больше не беру: применяю более современный метод гигиены - экологичнее и удобнее в разы