Роспотребнадзор назвал сроки заморозки рыбы для уничтожения паразитов
- 01:02 8 июня
- Нина Серебрякова
Эксперты регионального Роспотребнадзора проинформировали нижегородцев о возможных опасностях при употреблении речной рыбы и дали рекомендации по её приготовлению, сообщает "Нижегородская правда".
В ведомстве пояснили, что этот продукт богат питательными веществами, но способен быть источником тяжелых металлов, инфекций и гельминтов. Специалисты советуют готовить свежевыловленную рыбу без длительного хранения. При необходимости заморозки важно соблюдать температурные условия: при температуре -40 °C гибель личинок паразитов происходит за 7 часов, при -35 °C - за 14 часов, а при -18 °C рыбу следует держать в морозильной камере не менее 20 суток.
Перед началом готовки важно тщательно очистить тушку, удалив жабры и внутренние органы, так как именно в этих частях чаще всего концентрируются вредные организмы.
Для термической обработки подходит варка или жарка продолжительностью от 15 до 20 минут после закипания воды или начала процесса жарки в масле для кусков рыбы толщиной до 2 сантиметров.
Отдельные требования предъявляются к процессу соления: доля соли должна быть не меньше 6% от массы продукта. Мелкие особи должны находиться в таком растворе не менее двух недель, средние - от 21 дня, а крупная рыба требует засолки сроком от 40 суток.
Напомним, дикая рыба из рек и озер часто служит промежуточным хозяином для паразитов, которые крайне опасны для человека. Заражение происходит, как правило, при употреблении сырой, слабосоленой или недостаточно прожаренной рыбы, что может вызывать тяжелые паразитарные инфекции, такие как описторхоз и дифиллоботриоз.