Перестаньте выливать масло после жарки пирожков: умные способы экономии, о которых знают не все хозяйки
- 00:12 22 мая
- Алена Жукова
После приготовления пышных домашних пирожков или сочных чебуреков на сковороде всегда остается приличное количество растительного масла. Вылить его в раковину — значит гарантированно забить трубы жировой пробкой, а выбросить — просто неэкологично.
На самом деле фритюрному маслу можно дать вторую жизнь. Главное — знать, как его правильно подготовить и где использовать без вреда для вкуса блюд и здоровья.
Главное правило — тонкая очистка
Использовать масло повторно прямо из сковороды нельзя из-за микрочастиц обгоревшей муки и теста, которые при повторном нагревании выделяют канцерогены. Процедура очистки включает три простых шага:
-
Охлаждение. Фильтровать можно только теплое масло, горячее испортит посуду и опасно для кожи.
-
Фильтрация. Сначала жидкость пропускают через частое металлическое сито, а затем — через марлю в 4 слоя или бумажный кофейный фильтр.
-
Осветление. Если масло потемнело, в него во время процеживания капают пару капель лимонного сока для абсорбции запахов.
Чистый прозрачный продукт переливают в стеклянную банку и хранят исключительно в темном и прохладном месте — лучше всего в дверце холодильника.
Три умных способа применения на кухне
Повторно разогревать такое масло до экстремальных температур для фритюра не рекомендуется, но для других кулинарных целей оно подойдет идеально.
-
Основа для пассеровки. Очищенное масло, вобравшее легкий аромат выпечки, станет великолепной базой для зажарки в супы, борщи или тушеную капусту.
-
Смазывание форм. Им удобно покрывать противни для запекания картофеля или формы под кексы. Высоких температур фритюра здесь уже не будет, а выпечка не прилипнет к стенкам.
-
Добавка в несложное тесто. Отработанное масло можно добавлять прямо в замес для пельменей, вареников или пиццы — оно сработает как пластификатор и сделает массу эластичной.
Для некулинарной экономии продукт используют на даче: им смазывают петли от скрипа, а также протирают лопаты и черенки для защиты от ржавчины и трещин.
Мнение технолога и правила безопасности
При всей выгоде повторного использования у масла есть предел прочности, превышение которого может нанести вред организму.
Как отмечает шеф-повар, технолог общественного питания Денис Перевоз в комментарии для профильного кулинарного портала «Повар.ру», подсолнечное масло нельзя использовать бесконечно из-за накопления продуктов распада.
Специалист подчеркивает, что если масло приобрело прогорклый запах, стало густым и тягучим или начинает дымить и пениться сразу при нагреве, его необходимо немедленно утилизировать. При этом эксперт напоминает: масло после жарки рыбы или мяса категорически запрещено использовать вторично в кулинарии — его сильный специфический аромат невозможно отфильтровать, поэтому такой продукт годится только для технических нужд на даче.
Ранее мы писали: Дергать сорняки - прошлый век: умные дачники нашли в Светофоре рулонное средство с "особой" маркировкой для почвы - и живут без хлопот
Выбор читателей:
- Старые покрывала - сокровище для хозяйки: за вечер превращаю старьё в шедевральные вещи для дома - 3 необычных идеи
- Верховный суд поставил точку: вот что грозит за наезд одним колесом на сплошную – как не лишиться прав
- 9 лет работаю продавцом в Магните: разоблачаю, какие продукты не стоит покупать и как сэкономить до 30%