Секретный соус Пикан из старинной книги: этот копеечный дореволюционный трюк сделает любое мясо шедевром - булгаковская кухня
- 07:37 20 мая
- Алена Жукова
Булгаковские произведения всегда славились не только мистическим сюжетом, но и потрясающими описаниями застолий. Чего только стоит знаменитый завтрак Воланда, который вполне можно повторить на обычной современной кухне. Оказывается, превратить даже самый простой кусочек говядины в ресторанный шедевр помогает забытый рецепт из старинных кулинарных книг.
Секрет фантастического вкуса кроется в особой заправке со сложным, глубоким ароматом. Этот изысканный дореволюционный соус идеально дополняет мясные лангеты, делая их сочными и пикантными. При этом готовится он из вполне доступных продуктов, которые легко найти в ближайшем магазине.
Магия кулинарного процесса
Основой для знаменитого блюда служат тонкие кусочки говядины шириной около двух сантиметров. Мясо нужно хорошенько отбить с двух сторон, посолить, поперчить и быстро обжарить на сливочном масле. Весь процесс жарки на сильном огне занимает буквально восемь минут, чтобы сохранить сочность.
Для самого соуса в кастрюле распускают масло, пассеруют в нем муку и постепенно вливают говяжий бульон. После десяти минут варки туда отправляются мелко нарезанные маринованные белые грибы и оливки. Финальный аккорд — лимонный сок, полстакана крепкого красного вина, немного сахара, кайенский перец и крошечные целые корнишоны.
Мнение авторитетного специалиста
Историки кухни и кулинарные эксперты часто обращаются к наследию прошлых веков в поисках идеальных сочетаний. Бренд-шеф и исследователь русской гастрономии Максим Марусенков в своем историко-кулинарном материале для портала «Ваш досуг» подробно описывает традиции старинных соусов.
По его словам, сочетание крепкого бульона, кислой основы и пряностей — это классика русской ресторанной кухни рубежа девятнадцатого и двадцатого веков. Эксперт отмечает, что вино и маринады не просто создают яркий вкус, но и содержат кислоты, которые помогают расщеплять волокна мяса, делая его удивительно мягким. Подобные заправки в те времена подавали исключительно в горячем виде к жареной дичи и говядине.
Подача в лучших традициях
Готовое мясо выкладывают на большие подогретые тарелки прямо со сковороды. Сверху лангеты щедро поливают бурлящим, ароматным винно-грибным соусом с корнишонами. Такое изысканное и сытное блюдо точно удивит гостей и превратит обычный обед в настоящий званый ужин, - сообщает Источник.
Ранее мы писали: В "Чижике" обнаружены обалденные конфеты для гурманов: стоят копейки, а на вкус нежнятина как облачко пралине
Выбор читателей:
- Посадил у выгребной ямы: работает круче насоса — не растение, а удивительный ассенизатор какой-то
- Вот почему у китайцев кухонные полотенца и тряпки всегда белоснежные, будто новые – простая хитрость
- Если вам за 50: 7 признаков, что в будущем ваши дети вас бросят - проверьте себя, чтобы потом не сожалеть