Свинина и рыба уже не тренд: в Россию набирает популярность "хрустальное" мясо - в разы вкуснее и полезнее
- 02:32 17 мая
- Алена Жукова
Речь не о безвкусных эрзацах на растительной основе, напоминающих размокший картон. И не о лабораторных экспериментах с пробирочной едой, которая пока стоит бешеных денег. Хрустальное мясо — это медузы. В Азии их употребляют в пищу столетиями, а в России продукт только начинает завоёвывать признание. По целому ряду параметров он оставляет далеко позади привычную свинину и большинство сортов рыбы.
Почему хрустальное и где это сырьё водится в изобилии
Название деликатес получил из-за полупрозрачного вида и необычной природы: его не отнести ни к птицам, ни к зверям, ни к рыбам. Однако медузы относятся к животному миру, так что «мясо» самое что ни на есть настоящее. В российских морях этих существ расплодилось сверх меры. В 2021 году только в Японском море рыбаки выловили более полутысячи тонн медуз. А в Чёрном и Азовском морях популяции корнеротов и аурелий растут год от года, достигая пика в конце лета.
Пищевая ценность: сплошная польза без жира
Съедобная часть медузы — мезоглея — богата коллагеном, эластином, содержит около пяти граммов белка, а также ценные минералы и витамины. Жир отсутствует полностью, углеводов тоже ноль. Идеальный диетический продукт. Врач-терапевт Полина Васильева, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики CMD, поясняет: насыщенные жиры, которыми богата свинина и жирные сорта рыбы, провоцируют ожирение, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. Медузы этих проблем не создают — отличный вариант для тех, кто заботится о своём весе и сосудах.
Как готовят и что можно сделать
В 2024 году учёные Черноморо-Азовского филиала ВНИИ запатентовали технологию получения сушёных медуз. Из этого сырья варят супы, готовят лапшу, мармелад, хрустящие снеки. Вкус у продукта нейтральный, что позволяет комбинировать его с любыми соусами и пряностями. Единственный недостаток: медуза на 98% состоит из воды, после сушки остаётся не так много. Но ловить их проще и дешевле, чем рыбу, а запасы в морях огромны. К тому же массовый вылов медуз поможет восстановить популяцию рыбы, которую они теснят, поедая кормовую базу, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: В "Чижике" обнаружены обалденные конфеты для гурманов: стоят копейки, а на вкус нежнятина как облачко пралине
Выбор читателей:
- Посадил у выгребной ямы: работает круче насоса — не растение, а удивительный ассенизатор какой-то
- Вот почему у китайцев кухонные полотенца и тряпки всегда белоснежные, будто новые – простая хитрость
- Если вам за 50: 7 признаков, что в будущем ваши дети вас бросят - проверьте себя, чтобы потом не сожалеть