Вкуснее печени трески: готовлю домашний деликатес из простого продукта - шелковая текстура даже интереснее
- 16:42 14 мая
- Алена Жукова
Многие привыкли просто жарить рыбьи молоки, даже не подозревая, что при правильном приготовлении они превращаются в изысканное блюдо. По вкусу этот деликатес напоминает печень трески, но текстура получается даже интереснее — более плотная, кремовая и идеально ложится на хлеб.
Что берём и как готовим
Потребуется около 700 граммов замороженных молок лососевых. Цена в рыбном магазине — около 380 рублей за килограмм, что в разы дешевле качественной печени трески.
Размораживать молоки лучше всего медленно: оставить в холодильнике на ночь, прикрыв тарелку. Так они сохраняют форму, не выделяют лишнюю воду, и горечь не появляется.
Утром тщательно промываем в прохладной воде, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем на средние кусочки. Добавляем полторы чайные ложки соли и половину чайной ложки сахара. Сахар работает как усилитель вкуса и помогает белку стать нежнее.
Главный секрет — томление в масле
Чтобы вкус максимально приблизился к печени трески, используем метод низкотемпературного томления. Берём глиняный горшок или стеклянную форму. Выкладываем кусочки молок на дно, добавляем горошины перца (смесь) и пару лавровых листов.
Заливаем рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало поверхность. Плотно закрываем фольгой и ставим в холодную духовку. Температура — 120 градусов. Время приготовления: в глиняном горшке — полтора часа, в стеклянной форме — около часа (стекло прогревается быстрее).
Остывание и хранение
Готовые молоки вынимаем из духовки, убираем лавровый лист и полностью остужаем при комнатной температуре. Затем перекладываем в банку, заливаем тем же маслом, в котором они томились, и убираем в холодильник. Хранятся они 10–14 дней, если соблюдать простые правила: доставать только чистой сухой ложкой, следить, чтобы кусочки всегда были под слоем масла, и держать банку плотно закрытой.
Если масло помутнело, появился белый осадок или пузырьки — продукт начал портиться, лучше не рисковать.
Что говорят специалисты о пользе
Нутрициолог Анастасия Костомаха поясняет: по химическому составу молоки — это практически чистый белок с добавлением омега-3 жирных кислот, витаминов группы В, А, С и Е, а также ценных аминокислот. Например, 100 граммов рыбьих молок почти полностью закрывают суточную потребность человека в витамине В12, который отвечает за нормальную работу нервной системы и профилактику тромбов.
Как подавать
Готовый деликатес хорош на бутерброды — можно просто нарезать или размять вилкой как паштет. Также отлично подходит для салатов вместо печени трески. Вкус получается более деликатным, сливочным и мягким, без излишней резкости.
Ранее мы писали: Годами мучились с борщевиком и осотом: один метод со срезанием «вершков» сжигает корень изнутри — результат за неделю
Выбор читателей:
- Конец долгостроям и дорогим кредитам: в Россию пришел японский тренд возведения домов за 44 часа - надежно и солидно
- Солю сало по рецепту запорожских казаков: нежнее сливочного масла и лучше любой колбасы - за столом нарасхват
- Аномальный старт и «черемуховый» риск: почему майское "лето" может обернуться провальным июнем — прогноз синоптиков