Ни молоко и не масло: вот что кладут в картофельное пюре деревенские бабули - пуховое и легкое как облако
- 21:06 7 мая
- Алена Жукова
Многие убеждены: вкусное картофельное пюре без сливочного масла и тёплого молока не приготовить. Этот стереотип живёт во многих семьях. Но одна поездка в деревню к дальней родственнице перевернула представления о привычном блюде. Оказывается, ни молоко и не масло — вот что кладут в картофельное пюре деревенские бабули, чтобы оно получилось пуховым и легким как облако.
Как всё происходит на самом деле
Картофель моется, чистится, режется одинаковыми дольками. Заливается водой так, чтобы жидкость слегка покрывала кусочки. Солится и варится до мягкости. На этом сходство с классическим рецептом заканчивается.
Главное отличие — куда девать отвар
Обычно воду сливают в раковину. В деревне поступают иначе. Отвар аккуратно переливается в отдельную посуду. Картофель разминается толкушкой прямо в кастрюле. А затем в массу постепенно, по чуть-чуть, подливается тот самый отвар. Густота регулируется на глаз, пока не получится пластичная однородная смесь без комков. Никакого молока.
Секретный ингредиент — куриное яйцо
И тут самое интересное. В горячую картофельную массу разбивается одно свежее яйцо. Сразу же начинается интенсивное перемешивание. Высокая температура моментально «схватывает» яйцо, и обычное пюре превращается в нечто невесомое, пористое, похожее на суфле или взбитые сливки.
Возникает резонный вопрос: не будет ли яичного запаха? Нет. Высокая температура полностью нейтрализует посторонние ароматы. Остаётся только чистый картофельный вкус с едва уловимой сливочной ноткой. Для особо пышной текстуры можно на полминуты пройтись по массе погружным блендером.
Что в итоге получается
Такое пюре идеально сочетается с рыбой, мясом, овощным салатом. Корова и молокозавод к этому рецепту не имеют никакого отношения. Деревенский метод оказался проще и дешевле традиционного, а по вкусу — ничуть не уступает.
Эксперты портала «Гастроном» добавляют: для успеха нужно правильно выбрать картофель. Лучше всего берут сорта с высоким содержанием крахмала и малой влажностью — те, что развариваются и становятся рассыпчатыми. Продавцы часто маркируют их как «картофель для запекания». Из восковых, молодых клубней («для варки») пюре получится гуще, менее воздушным, зато более сливочным на вкус. Но с яйцом и отваром — тоже вкусно.
Коротко о главном
Забудьте про масло и молоко. Картофельный отвар и одно яйцо творят чудеса. Попробуйте — и привычный гарнир заиграет новыми красками.
Ранее мы писали: На бани вводится новый запрет: принято решение для всех россиян, у кого есть дача или участок — кого начнут штрафовать
Выбор читателей:
- Вонючие выгребные ямы ушли в прошлое: современные дачники строят пудр-клозет — секрет чистоты и порядка за копейки
- Стекло духовки превратилось в зеркало: 1 бутылёк — и жир слетает на раз, даже вековой нагар не устоит
- Чем гордятся и хвастаются в Китае, а у нас — стыдливо скрывают: 6 культурных различий, которые ставят россиян в тупик