Бросаю огурцы в кипяток и превращаю их в деликатес: это та самая "Советская" хитовая закуска - гости налетают как саранча
- 02:01 6 мая
- Алена Жукова
В холодильнике завалялась пара огурцов, а на пороге вот-вот появятся званые гости. Обычный салат — скучно. Есть рецепт, который в советское время гремел на всех праздничных столах. Огурцы готовятся за считаные минуты, а по вкусу не уступают маринадам, которые томятся неделями.
Главный кулинарный трюк
Секрет в кратковременном ударе кипятком. Овощ бланшируется, его поры раскрываются, и он моментально впитывает любую заправку. В ресторанах прошлых лет эту закуску называли «огурчики по-московски» или «быстрые малосольные».
Пошаговый рецепт
Лучше брать небольшие плотные огурцы с пупырышками — они сохраняют хруст лучше всего.
Огурцы моются и нарезаются вдоль на четыре части или крупными брусочками. В кастрюле вода доводится до бурного кипения. Овощи бросаются в кипяток ровно на 30–60 секунд. Главное — не переварить. Как только кожура стала ярче, огурцы немедленно вынимаются.
Следующий этап — ледяная баня. Огурцы сразу перекладываются в холодную воду со льдом. Это останавливает процесс варки и запечатывает хруст внутри.
Пока заготовка остывает, готовится секретная заправка. В миске смешиваются: мелко рубленый укроп (много укропа), 3–4 зубчика чеснока через пресс, соль и сахар (пропорция 2:1), ложка 9% уксуса или лимонного сока, щепотка чёрного перца или семян горчицы.
Вода с огурцов сливается. Они промокаются полотенцем и смешиваются с заправкой. Идеальный вариант — сложить всё в полиэтиленовый пакет, надуть его и энергично потрясти пару минут.
Важный нюанс
Употреблять закуску можно сразу. Но если дать ей постоять в холодильнике хотя бы 15 минут, вкус становится феноменальным.
Три причины попробовать
Скорость. От начала готовки до подачи проходит не больше 10 минут. Вкус. Огурцы получаются не варёными, а именно малосольными, с ярким чесночным ароматом. Бюджет. Копеечная стоимость при восторге гостей больше, чем от дорогих деликатесов. Попробуйте этот забытый способ. Идеальное дополнение к молодой картошке с маслом или мясу на гриле. Закуска — бомба. Гости сметают мгновенно.
Ранее мы писали: На бани вводится новый запрет: принято решение для всех россиян, у кого есть дача или участок — кого начнут штрафовать
Выбор читателей:
- Вонючие выгребные ямы ушли в прошлое: современные дачники строят пудр-клозет — секрет чистоты и порядка за копейки
- Стекло духовки превратилось в зеркало: 1 бутылёк — и жир слетает на раз, даже вековой нагар не устоит
- Чем гордятся и хвастаются в Китае, а у нас — стыдливо скрывают: 6 культурных различий, которые ставят россиян в тупик