Эта часть курицы считается самой опасной: эксперты рассказали, почему её лучше сразу вырезать
- 16 апреля 07:08
- Милана Николаева
Большинство людей без раздумий бросают куриную тушку целиком в кастрюлю или отправляют в духовку — и совершенно напрасно. Хирург Александр Умнов предупреждает: «Особую опасность представляют куриные лёгкие и гузка — именно эти части чаще всего содержат вредные микроорганизмы и токсины, которые не уничтожаются даже при длительном приготовлении».
Гузка — маленький хвостик в самом конце тушки — это главный кандидат на немедленное удаление. Там расположены копчиковые жировые железы, через которые птица при жизни выводила продукты распада. Эти железы накапливают токсины, бактерии и жир — и сохраняют их даже после запекания при 180–200 градусах. «Гузку не съедайте ни в коем случае, как бы ни хотелось», — прямо говорит Умнов. При регулярном употреблении это создаёт дополнительную нагрузку на печень, сосуды и ЖКТ.
Куриные лёгкие — вторая зона риска, о которой мало кто задумывается. Лёгочная ткань пронизана мелкими воздушными каналами, которые не прогреваются равномерно даже при долгой варке. Внутри могут сохраняться бактерии, в том числе листерии — один из немногих патогенов, устойчивых к стандартной термообработке. Диетолог Елена Соломатина добавляет: «Потроха могут быть рассадником сальмонеллёза».
Куриная шея выглядит безобидно, но содержит лимфатические узлы — именно там иммунная система птицы фильтровала токсины и патогены в течение всей её жизни. На промышленных фермах курица растёт 35–45 дней в условиях высокой плотности содержания, и нагрузка на лимфатическую систему у неё значительно выше, чем у домашней птицы. Шею можно использовать для бульона, но саму кожу с шеи лучше снимать и выбрасывать.
Куриная кожа — отдельная история. Помимо высокого содержания насыщенных жиров и холестерина, она может нести на себе остатки хлорсодержащих соединений. Ими обрабатывают тушки на производстве для поддержания товарного вида. Снимать кожу перед приготовлением — не прихоть диетологов, а базовая мера предосторожности.
Практическое правило простое: перед тем как готовить курицу, уберите гузку, снимите кожу с шеи и удалите лёгкие — они выглядят как два тёмно-красных губчатых образования вдоль позвоночника внутри тушки. Вся эта процедура занимает 30 секунд и не требует никаких специальных навыков. Самое безопасное мясо курицы — грудка без кожи.
Что еще стоит узнать:
- В "Чижике" найдены обалденные конфеты для гурманов: стоят копейки, а в составе нежное как облачко пралине
- Не только крем SPF: рабочие советские лайфхаки от солнца, о которых забыли косметологи
- Мудрость предков: почему нужно класть лавровый лист в карман. Это нужно знать каждому
- Японские хозяйки шьют прихватки из джинсы, а мы покупаем силикон: как сделать милые кухонные гаджеты в стиле пэчворк
- Фасад без бригады и лесов: чем обшить дом, чтобы выглядел богаче сайдинга и стоил в 2 раза дешевле