Делаю оливки из крыжовника: хитрый рассол за неделю превращает ягоды в греческий деликатес
- 02:32 5 августа
- Алена Жукова
Крыжовник привыкли отправлять в варенье и компоты, но из плотных зелёных ягод получается необычная пикантная закуска. Базилик, чеснок и укроп придают ей пряный аромат, а хитрый рассол всего за неделю превращает кислые ягоды в домашние «оливки».
Какой крыжовник подойдёт
Для закуски нужны крупные недозрелые ягоды с плотной кожицей. Спелый и мягкий крыжовник в рассоле быстро потеряет форму. Ягоды перебирают, удаляют хвостики и плодоножки, затем промывают под холодной водой.
Чтобы крыжовник лучше пропитался и не лопнул, каждую ягоду прокалывают зубочисткой в двух местах. Работа кропотливая, зато внутри не останется резкой кислоты, а рассол проникнет равномерно.
На литровую банку понадобится около 600–700 г крыжовника, 2–3 зубчика чеснока, две веточки укропа и несколько листиков зелёного или фиолетового базилика. По желанию можно добавить небольшой лавровый лист и 4–5 горошин чёрного перца.
Готовим хитрый рассол
На 500 мл воды берут столовую ложку соли без горки, столовую ложку сахара и 40 мл столового 9%-ного уксуса. Воду соединяют с солью и сахаром, доводят до кипения и проваривают около минуты. Уксус добавляют после выключения огня.
Сахар не сделает закуску сладкой: он лишь смягчит кислоту крыжовника и уравновесит вкус. Уменьшать количество соли тоже не стоит — она отвечает не только за вкус, но и за сохранность ягод.
Наполняем банку
Чистую банку обдают кипятком. На дно укладывают часть укропа, базилика и нарезанного пластинками чеснока. Затем плотно, но без нажима, насыпают крыжовник. Сверху добавляют оставшуюся зелень.
Ягоды заливают горячим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Банку закрывают чистой крышкой, оставляют при комнатной температуре до остывания, а затем убирают в холодильник.
Через два-три дня крыжовник уже станет пряным, однако настоящий вкус раскроется примерно через неделю. Ягоды останутся упругими, приобретут солоновато-кислую нотку и впитают аромат чеснока, укропа и базилика.
С чем подавать ягодные «оливки»
Такая закуска хорошо сочетается с сыром, запечённым мясом, картофелем и домашними паштетами. Ею можно украшать бутерброды и добавлять в салаты вместо маринованных огурчиков. Хранить банку следует только в холодильнике и доставать ягоды чистой ложкой.
Ранее мы писали: Ломаные стремянки собираю по соседям: вот как делаю из них мобильные полки для дачи
Выбор читателей:
- Обычные дачные туалеты уже прошлый век: россияне перешли на новый вариант - комфортнее и эстетичнее
- Томатам нужен не жаркий июль, а этот бабушкин приём: от него они краснеют за сутки и наливаются мякотью
- Купила в Fix Price буклированную пряжу за копейки: показываю, как превратила пушистые «облачка» в стильный декор