Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: рыба получается сочная и нежная - даст фору даже осетрине
- 16:42 5 мая
- Алена Жукова
В Мурманске минтай — рыба привычная. Местные рыбаки придумали способ, превращающий дешёвую тушку в блюдо, которое не стыдно поставить на праздник. Всё гениальное просто. Никаких маринадов и специй — только то, что есть под рукой в каюте.
Как готовят минтай мурманчане
Тушка размораживается наполовину. Удаляются плавники, из брюшка вычищается чёрная плёнка. Рыба щедро посыпается крупной солью и оставляется дозревать до полного оттаивания. Затем промывается и обсушивается.
Дальше — самое главное. Рыба обваливается в муке и отправляется на сковороду с раскалённым маслом. Жарится целиком, по пять минут с каждой стороны. Крышка не нужна. Выходит сочное, нежное мясо со сладковатым привкусом и удивительным креветочным ароматом. На вкус — ничуть не хуже осетрины.
Почему минтай пахнет креветкой
Сладковатые ноты объясняются рационом. Минтай питается планктонными рачками и крилем. Это и даёт мясу розоватый оттенок и тот самый аромат, за который рецепт так ценят на севере.
Мнение эксперта
Врач-диетолог Ольга Урютова поясняет: мясо минтая почти не содержит гистамина, вызывающего аллергию, а уровень ртути в нём минимален по сравнению с тунцом и акулой. Рыбу можно давать детям, беременным и кормящим женщинам. Дикий минтай не содержит антибиотиков и стимуляторов роста. По словам Урютовой, продукт подходит даже людям с болезнями пищеварительной системы — после консультации с врачом.
Как выбрать правильную тушку
Покупать минтая лучше в проверенных магазинах. Цвет свежей рыбы — жемчужно-серый с розоватым или голубоватым отливом. Желтизна и серо-жёлтый оттенок говорят о несвежести. Для этого рецепта нужна целая тушка, а не филе. Обжаривается она целиком — так получается сочнее.
Ранее мы писали: На бани вводится новый запрет: принято решение для всех россиян, у кого есть дача или участок — кого начнут штрафовать
Выбор читателей:
- Вонючие выгребные ямы ушли в прошлое: современные дачники строят пудр-клозет — секрет чистоты и порядка за копейки
- Стекло духовки превратилось в зеркало: 1 бутылёк — и жир слетает на раз, даже вековой нагар не устоит
- Чем гордятся и хвастаются в Китае, а у нас — стыдливо скрывают: 6 культурных различий, которые ставят россиян в тупик