Знакомый грузин по секрету рассказал рецепт маринада, от которого шашлык становится невероятно нежным и сочным
- 07:08 27 апреля
- Милана Николаева
Шашлык из свиной шеи с мятой и йогуртом готовят по всему Ближнему Востоку и Кавказу — там мяту в мариnade для свинины и баранины считают такой же само собой разумеющейся, как у нас лук и уксус. В России этот вариант почти не прижился, а зря: йогурт смягчает волокна без кислотного «разрушения» мяса, мята снимает жирность и даёт неожиданную свежесть в послевкусии.
Для 1,5 кг свиной шеи нужны три пучка свежей мяты, 500 г репчатого лука, 250 г натурального йогурта (без добавок и сахара), 2–3 зубчика чеснока, полторы столовые ложки соли, чёрный перец и половина чайной ложки паприки для цвета. Мясо режут крупно — кусками не меньше 2 см толщиной: мелкие куски теряют сок ещё до появления корочки. Жировые прожилки убирать не нужно — именно они дают шашлыку сочность при жарке.
Маринад готовят в блендере: мяту с солью и чесноком пробивают до пасты, добавляют йогурт и перемешивают до однородности. Лук нарезают кольцами и разминают руками, чтобы выделил сок. Мясо смешивают с луком и мятно-йогуртовым маринадом так, чтобы каждый кусок был полностью покрыт, и убирают в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на ночь. Важный момент: йогурт — мягкий маринад, он не превратит мясо в кашу даже за 12 часов, чего не скажешь об уксусе.
Перед нанизыванием на шампуры крупные куски лука и листья мяты с поверхности мяса убирают — иначе они подгорят и дадут горечь. Жарят только на тлеющих углях, покрытых белым пеплом, при высоте 13–15 см от жара. Первые пять минут шампуры крутят почти непрерывно — это формирует корочку, которая запечатывает сок внутри. Дальше переворачивают каждые 3–4 минуты. Общее время — 15–20 минут: если держать дольше 40, сочность не спасёт даже самая жирная шея.
Лук из маринада не выбрасывают. Его промывают, смешивают со свежей мятой, оливковым маслом и лимонным соком, солят и дают настояться 15–20 минут. Этот гарнир освежает и балансирует жирность шашлыка лучше, чем любой кетчуп.
Что еще стоит узнать:
- Прикроватные тумбочки пора выбросить: замените их на эти стильные решения для спальни с двойной пользой
- Дергать сорняки - прошлый век: умные огородники скупают в Светофоре рулонное средство с "особой" маркировкой для почвы и живут без хлопот
- Решение принято: с 1 мая теплицы попадут по "санкцию" - коснется всех, у кого есть дача или участок
- Дачники вскипели от ярости: с приходом весны на участках начнут сносить заборы
- Больше не беру магазинную "химозу: делаю домашний творог из литра молока - на выходе 1 кг полезной вкуснятины