Перешла на краффин к Пасхе 2026 и не жалею — слоистый, тает во рту и мягкий даже через неделю
- 21:20 28 марта
- Алексей Воронов
Краффин - это гибрид круассана и маффина, который превратился в главный праздничный тренд благодаря своей слоистой текстуре и необычному внешнему виду. Технология требует внимания к деталям, но результат значительно отличается от традиционной выпечки. Для приготовления опары смешайте 170 мл молока, 20 г сахара, 21 г свежих дрожжей и 140 г муки. Дайте массе постоять 40 минут, пока она не увеличится вдвое.
Пока опара "дышит", взбейте два яйца с 80 г сахара, солью и ванилью до пышной светлой пены. Добавьте лимонную цедру, соедините с опарой и введите 250-280 г муки. В финале нужно вмесить 65 г мягкого сливочного масла до гладкости теста. После часового отдыха в тепле приступайте к начинке: замочите 150 г нарезанной вяленой вишни в 40 мл коньяка, подготовьте 100 г измельченного молочного шоколада и 60 г миндальной муки.
Разделите тесто на две части, раскатайте в тонкие пласты и смажьте поверхность мягким маслом. Распределите начинку, сверните тугие рулеты и разрежьте их вдоль, не доходя до края. Скрутите половинки улиткой так, чтобы слои с начинкой оказались снаружи. Перенесите заготовки в формы, дайте постоять полчаса и выпекайте при 180°C около 40 минут. Подробные нюансы формовки помогут добиться правильного "рисунка" при разрезе.
Многие хозяйки часто ищут альтернативные способы выпечки, например:
- Пеку кулич без лишних движений - выходит мягким и не сохнет пять дней
- Замешиваю тесто по рецепту из 60-х годов СССР: пышное и воздушное, как у бабушки -идеально для пирожков
- На Пасху луковую шелуху больше не варю: беру ягоду из морозилки и получаю яйца-аметисты
Также ранее мы писали, что кулич-краффин с изюмом остается мягким неделю: рецепт из Сан-Франциско покорил мою кухню. Этот десерт стал популярен благодаря сочетанию французской техники слоения и традиционной сдобной основы. Впервые гибрид круассана и маффина представили в 2013 году в Сан-Франциско. Сегодня этот вид выпечки массово обсуждают в Instagram (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) из-за эффектного вида в разрезе, не требующего лишнего декора глазурью.