Простой трюк с солью превращает магазинную курицу в домашнюю и убирает всю химию за минуты

Современное промышленное птицеводство практически невозможно без использования антибиотиков и стимуляторов роста. Даже если производитель соблюдает установленные регламенты, остаточные следы препаратов могут сохраняться в мышечных тканях и жире птицы. Чтобы обезопасить рацион, эксперты рекомендуют проводить предварительную очистку тушки перед термической обработкой.

Наиболее эффективным экспресс-методом считается замачивание мяса в специальном растворе. Для его приготовления достаточно растворить в литре фильтрованной воды две столовые ложки соли и добавить сок половины лимона. Соль запускает процесс осмоса, вытягивая лишние примеси, а лимонная кислота нейтрализует часть химических соединений на поверхности волокон. Всего пять минут такой процедуры заметно улучшают качество продукта.

При приготовлении супов и бульонов диетологи советуют прибегать к правилу "второй воды". После того как курица прокипела 10-15 минут, первый бульон необходимо полностью слить. Именно в него уходит основная часть водорастворимых антибиотиков и консервантов, которыми обрабатывают тушки для продления срока годности в магазинах. Этот простой шаг позволяет снизить токсическую нагрузку на печень и почки.

Важную роль играет и правильная разделка. Основная концентрация вредных веществ скапливается в коже и подкожном жире птицы, поэтому их желательно удалять до начала готовки. Также стоит вырезать гузку и внутренние органы, если они остались в тушке, так как именно там оседает большинство тяжелых металлов. Эти части птицы несут минимальную питательную ценность, но могут содержать максимум нежелательных добавок.

Интересный факт: некоторые недобросовестные производители используют полифосфаты, чтобы увеличить вес мяса за счет удержания воды. В России нормы содержания влаги в мясе птицы регулируются ГОСТом, однако "накачанная" курица при разморозке или жарке может терять до 30% своего объема. Использование минеральной воды с газом для замачивания помогает не только размягчить волокна, но и частично вывести фосфатные соединения за счет воздействия углекислого газа.