Ностальгический вкус детства: 7 легендарных блюд из столовых СССР, которые мы помним даже спустя десятилетия

Советская система общественного питания строилась на строгих государственных стандартах и научном расчете калорий. Заводские столовые обеспечивали сотрудников энергией, необходимой для выполнения производственных планов. Каждое блюдо имело свою технологическую карту, поэтому вкус гуляша или пюре оставался одинаковым в разных частях страны.

Основу меню составляли сытные мясные позиции, где главной считалась классическая столовская котлета. Обилие хлебного мякиша в фарше не было простой экономией. Такая рецептура делала изделие сочным и мягким даже после длительного подогрева на мармите. К котлете обычно полагался гарнир в виде вязкого картофельного пюре или макарон, которые обильно сдабривались мучной подливой.

Супы играли ключевую роль в ежедневном рационе, обеспечивая правильное пищеварение при тяжелых физических нагрузках. Среди наиболее востребованных позиций выделялись:

борщ с обязательной ложкой жирной сметаны;

рассольник с перловкой и солеными огурцами;

гороховый суп с копченостями или гренками;

щи из свежей или квашеной капусты.

Знаменитый рыбный четверг ввели вовсе не из-за избытка морепродуктов. В 1932 году нарком снабжения Анастас Микоян инициировал этот приказ, чтобы справиться с временным дефицитом мяса и поддержать рыбную промышленность. Позже, в 1976 году, традицию закрепили повторно для пропаганды потребления фосфора и йода.

На десерт рабочие получали творожную запеканку со сгущенкой или легендарный компот из сухофруктов. Третье блюдо подавалось исключительно в граненых стаканах и обладало специфическим терпким вкусом. Самым доступным и дешевым перекусом оставался витаминный салат из свежей капусты с морковью, заправленный уксусом и сахаром.

Согласно советским нормативам, обед в столовой должен был восполнять до 40% суточной потребности человека в питательных веществах.

Многие рецепты того времени до сих пор успешно применяются в современном общепите. Секрет их популярности заключается в понятных ингредиентах и отработанной десятилетиями технологии приготовления, которая исключала использование искусственных усилителей вкуса.