Ни грамма пользы, одна химия: хозяйкам дали совет, как избавиться от антибиотиков в покупной курице

Антибиотики в промышленном птицеводстве используют, и даже при контроле иногда обсуждают риск следовых остатков в мясе — поэтому вопрос «как подготовить покупную курицу» волнует многих. Сразу важно уточнить: дома нельзя гарантированно «вывести антибиотики» из волокон, но можно снизить долю того, что уходит в жир и бульон, и параллельно улучшить вкус и безопасность блюда. Ниже — три простых приема, которые подходят для запекания, жарки, тушения и супов: кожа, замачивание и работа с первым бульоном.

Первое, что реально влияет на итог, — убрать кожу и видимый жир перед готовкой. Многие жирорастворимые загрязнители и посторонние запахи чаще концентрируются именно в жировой части, а не в «чистом» белке, поэтому обрезка снижает лишнюю нагрузку и делает блюдо менее жирным. Если кожа нужна по рецепту (например, для хрустящей корочки), компромиссный вариант — снять кожу после запекания и не использовать вытопившийся жир для соусов.

Второй способ — замачивание, но с правильным ожиданием результата. Соль (лёгкий рассол) и лимонный сок в первую очередь меняют структуру белка: мясо становится сочнее и мягче, а запах «птицефабрики» часто уходит; вот почему этот прием любят повара. Делайте так: разделайте курицу на части, залейте холодной водой, добавьте соль из расчета примерно 10–20 г на 1 л воды (или сок 1/2 лимона на 1 л), выдержите 1–3 часа в холодильнике, затем слейте и быстро промойте. Научных оснований считать, что так «вытягиваются антибиотики» в бытовых условиях, мало, зато вкусовой и технологический эффект обычно заметен.

Третий прием особенно полезен для супов: «первый бульон» можно слить. При нагреве в воду уходят растворимые компоненты, свернувшиеся белки (пенка), часть жира и то, что даёт мутность и резкий запах; поэтому после закипания 3–5 минут бульон сливают, мясо и кастрюлю ополаскивают, затем заливают чистой водой и варят дальше. Это не магическая очистка «от всего вредного», но рабочий способ сделать суп легче по вкусу и по жирности; его часто применяют и в детском питании дома.

Чтобы снизить риски сильнее, чем любыми «кухонными лайфхаками», выбирайте курицу от производителей с понятной маркировкой и нормальной холодовой цепью, не берите упаковки с избытком жидкости и запахом, а готовьте до безопасной температуры: внутри куска должно быть не ниже 74 градусов (ориентир для птицы), без розового сока у кости. Эти три шага — убрать кожу, замочить в слабом рассоле/с лимоном и при варке слить первый бульон — дают понятный практический эффект и подходят почти для любых блюд из курицы

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты
• Обзор новой посуды к Масленице – что взять в Фикс Прайс, пока есть выбор
• Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно
• Всего 3 мазка на подошву – и обувь больше не скользит даже в лютый гололед: по льду хожу, как по асфальту
• Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов