В колбасе и сосисках на самом деле нет мяса: разбираем популярный миф

Мясо в колбасе и сосисках есть, но его доля сильно зависит от вида продукта, стандарта и цены, поэтому мысль о том, что там сплошная бумага и соя, такая же неточная, как и вера в колбасу из чистого мяса. В дешевых изделиях животного сырья обычно около трети, остальное занимают добавки и наполнители, а в продукции по строгим стандартам и в сыровяленых колбасах доля мяса может доходить до очень высоких значений и быть максимально близкой к стопрцентной.

Если разобрать состав, основу нормальной колбасы и сосисок составляет мясное сырьё вроде свинины, говядины или птицы плюс жир, вода, соль, фосфаты, нитриты, специи и технологические добавки для удержания влаги и нужной текстуры. При производстве по классическим стандартам для популярных сосисок вроде молочных прописан минимальный процент мяса в готовом продукте, остальное составляют молоко, яйцо, соль, специи и вода, без обязательного использования сои.

В колбасах премиум‑класса и части сырокопченых изделий производители декларируют очень высокое содержание мясного сырья, что подтверждают отраслевые специалисты. Миф о том, что сосиски полностью состоят из сои и мусора, регулярно проверяется экспертами и лабораториями, и исследования показывают, что основой остается мясо, иногда с добавлением мяса птицы, а массового замещения его соей и откровенным мусорным сырьем не выявляется.

При этом в части недорогих сосисок и вареных колбас действительно используют соевый белок, крахмал, шкурку, субпродукты и мясо механической обвалки, которые дают объем и снижают себестоимость, а доля чистого филе может быть весьма скромной. Поэтому фраза о том, что в сосисках вообще нет мяса, не соответствует реальности, но к дешевому сегменту есть вполне обоснованные вопросы по количеству и качеству сырья.

Спор о безопасности таких изделий во многом строится на преувеличениях. Колбаса и сосиски относятся к переработанному мясу, и для этой категории давно известны риски при частом употреблении: избыток соли, насыщенных жиров и нитритов повышает нагрузку на сердечно‑сосудистую систему и связан с ростом отдельных онкологических рисков при регулярном переедании. 

Что еще стоит узнать:

• Вступят на белую полосу: Тамара Глоба назвала три знака, которые заживут как в сказке с 15 января
• Лотки от яиц кидаю в погреб – и всю зиму слезы счастья утираю: нужны не для хранения урожая – эффект дорогого стоит
• Белая полоса начнется со вторника: Глоба назвала единственный знак, который выйдет на счастливую дорожку и не свернет
• Проведите декабристу чайную церемонию – зимой обалдеете от обильного цветения
• Не закрашивайте седину в салонах: опытные колористы давно советуют сделать окрашивание по этой схеме - выглядит дорого и ухоженно