Засолка красной рыбы за одну ночь, чтобы таял во рту — рецепт, который всегда получается

Красная рыба собственного посола — это та закуска, которая превращает обычный ужин в праздник. Многие думают, что засолить лосося дома сложно и нужно строгое кулинарное образование. Но бренд-шеф Елена Ландэ уверяет: идеальную слабосолёную рыбу можно приготовить за одну ночь — без всяких «поваровских секретов», только с точными пропорциями.

Главное правило — баланс соли и сахара. Именно он делает мясо рыбы нежным, сочным и в меру солёным. Ландэ советует придерживаться классической формулы: две части крупной морской соли на одну часть сахара. Например, на килограмм филе лосося или форели — около 500 граммов соли и 250 граммов сахара. Этот рецепт работает на 100% и никогда не подводит.

Готовится всё элементарно. Сначала смешайте соль с сахаром и насыпьте треть смеси на дно стеклянной или эмалированной формы — алюминий использовать нельзя, продукт «закиснет». Посыпьте немного свежего укропа, выложите рыбу кожей вниз и засыпьте оставшейся смесью. Сверху — пищевая плёнка и холодильник минимум на 8 часов. Если хотите вкус посолонее — оставьте на сутки.

После засолки рыбу достаточно промыть под холодной водой и промокнуть полотенцем. Через пару часов в холодильнике она «созреет» окончательно — и будет готова для сервировки. По словам шефа, именно выдержка делает вкус сбалансированным и даёт ту самую плотную текстуру, которая ценится в дорогих ресторанах.

Тем, кто любит эксперименты, Ландэ советует добавить немного кориандра, цедру апельсина или щепотку душистого перца. Так у рыбы появится утончённый аромат, будто она только что с кухни бренд-шефа. Домашний способ не только вкуснее магазинного, но и безопаснее — вы точно знаете, какую рыбу засолили и сколько в ней соли. А главное — экономите: из килограмма филе получится ровно столько готовой рыбы, сколько в магазине стоило бы в два раза дороже.

Что еще стоит узнать:

• Шубы из экомеха - уже не модно: все зоозащитники переходят на эту верхнюю одежду и диктуют новые тренды
• Восстанут из пепла: Василиса Володина назвала единственный знак, которому с 9 января откроется путь к счастью
• Счастье идёт по их следу: Тамара Глоба выделила фаворита, который с 9 января войдёт в полосу удач
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю — полезная вещь в хозяйстве
• Ангельский гороскоп: как правильно просить помощи у своего хранителя по знаку зодиака