Вкус как в детстве: готовим нежную творожную запеканку, которую подавали в садиках в СССР

Нежная творожная запеканка «как в садике» получается не из магии, а из правильной текстуры творога, взбитых белков и выдержки после выпечки — поэтому у многих дома она выходит либо сухой, либо оседает. Этот рецепт рассчитан на мультиварку и дает плотный, но воздушный «детсадовский» вкус с ванилью и изюмом, а лимонный сок помогает убрать лишнюю кислинку творога и делает аромат чище.

Для основы берите творог 5–9 % жирности: слишком обезжиренный чаще дает «резиновую» структуру. Масло лучше растопить и немного остудить, чтобы оно не «сварило» желтки. Если творог крупинками, пробейте его блендером или протрите через сито — это один из главных секретов той самой нежности. Изюм заранее промойте и замочите на 10–15 минут в горячей воде, затем обсушите: так он не заберет влагу у теста.

Сначала смажьте чашу мультиварки маслом и припылите манкой — корочка получится ровнее, а запеканка легче выйдет. Яйца разделите: желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до посветления, белки отдельно — до мягких/устойчивых пиков (не «перебейте», иначе масса станет сухой). Смешайте творог, желтковую смесь и растопленное масло до однородности, затем добавьте сок половины лимона, соль, 1,51 ст. л. муки и 1,51 ст. л. манки, соду 0,50 ч. л., изюм по вкусу. Белки вмешивайте лопаткой аккуратно, снизу вверх, чтобы не потерять воздух — именно он дает привычную «садиковскую» пышность без разрыхлителя.

Готовьте в режиме «Выпечка» 45 минут, но дальше важнее не время, а выдержка: крышку по окончании не открывайте минимум 60 минут, иначе запеканка резко сядет от перепада температуры. Потом достаньте, полностью остудите и уберите в холодильник на ночь — после охлаждения структура стабилизируется, нарезка будет красивой, а вкус станет «тот самый», плотный и сливочный. Подавайте утром со сметаной, сгущенкой или вареньем, а если хотите вариант «как в столовой», сделайте сладкую подливку: подогрейте сметану с сахаром и каплей ванили до однородности (не кипятить).

Что еще стоит узнать:

• Фикс Прайс завалили новогодней посудой из Ирана и Чехии и тонной красивого декора: глаза разбегаются от бюджетных подарков
• Ванны и душ уходят в прошлое: европейцы нашли современную альтернативу
• Натуральный утеплитель вместо минваты и пенопласта: как сделать теплый дом на зиму без синтетики и плесени
• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за этого чудо-раствора – теперь пользуются всегда
• Приклеили за 5 минут и больше не мерзнем - теперь из окон больше не дует, а подоконник теплый