Пришло на замену банальному оливье: "Ивлевье" - хит новогоднего стола 2026 по рецепту шефа Ивлева

«Оливье» на Новый год любят почти все, но многие устали от вкуса «картошка‑колбаса‑майонез», и тут хорошо заходит версия Константина Ивлева: вместо картофеля — хрустящий салат айсберг, вместо колбасы — обжаренная перепёлка, а в майонез — немного сливочного хрена, чтобы салат стал легче и свежее. Именно так Ивлев объяснял свою логику “облегчённого” оливье: убираем картофель, добавляем айсберг и «щепотку хрена» в майонез для более яркого вкуса.​

Этот вариант часто называют «оливье по‑ивлевски» или «Ивлевье», и набор продуктов действительно отличается от классики: перепёлка (филе обжаривают и охлаждают), айсберг режут тонкой соломкой, половину варёного яйца натирают, а дальше смешивают с зелёным горошком и двумя огурцами — свежим и солёным, чтобы был баланс хруста и кислинки. Такой состав и пропорции (перепёлка, айсберг, свежий огурец, солёный огурец, горошек, ½ яйца, майонез, сливочный хрен, соль/перец, масло для жарки) публикуют как фирменный рецепт Ивлева. Ключевой «фокус» тут в заправке: майонез смешивают со сливочным хреном, и салат получается пикантнее, но без ощущения тяжелой «майонезной массы», потому что нет крахмалистой картошки.​

По технологии всё делается быстро, и это плюс для новогодней кухни, когда плита занята: перепёлку разделать на чистое филе, быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, остудить и нарезать мелко; айсберг нашинковать; яйцо натереть; огурцы порезать кубиком примерно «под горошину», чтобы текстура была ровной, и только потом вмешать заправку, соль и перец. В рецептурных описаниях подчёркивают подачу через сервировочное кольцо: салат выглядит «как в ресторане», а сверху можно оставить кусочки грудки перепёлки для декора. Редкий момент, который реально влияет на вкус: перепёлку лучше не класть в салат горячей — дайте ей остыть, иначе айсберг быстрее «поплывёт», и салат потеряет фирменный хруст.​

Если перепёлку трудно купить, в домашних адаптациях её заменяют куриным филе (быстро обжарить, не пересушить), но смысл рецепта сохраняется: айсберг вместо картофеля + заправка майонез‑хрен + два вида огурца. Такой вариант прямо описывают как допустимое отступление от оригинала, если нужна более доступная версия. И ещё важное для новогоднего стола: «Ивлевье» лучше собирать ближе к подаче, потому что айсберг не любит долго стоять под заправкой — он отдаёт воду и теряет упругость.​

В итоге получается салат, который узнаётся как «оливье», но ощущается легче: меньше плотной крахмалистой базы, больше хруста, а хрен в майонезе делает вкус ярче без лишних ингредиентов. Если хочется обновить новогоднее меню без экзотики, это один из самых простых способов «освежить» привычный салат за 15–20 минут.​

Что еще стоит узнать:

• Мандариновые корки заливаю уксусом – и всю зиму не нарадуюсь своей смекалке: чудесный лайфхак для хозяек
• Под конец рабочей недели в Нижегородскую область придут дождь и мокрый снег
• Всего 3 мазка на подошву – и обувь перестала скользить даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по сухому асфальту
• Сделал жене нескользящие зимние сапоги за 5 минут - теперь по льду идёт, как по асфальту
• Провожу ватной палочкой по подошве - и больше не скольжу, даже на голом льду: одного раза хватает на всю зиму