Сколько хранить мясо в холодильнике: реальные сроки, после которых есть уже опасно

Большинство людей хранят сырое и готовое мясо в холодильнике дольше, чем это безопасно для здоровья. Из-за этого растет риск отравлений и кишечных инфекций, даже если продукт выглядит и пахнет нормально.

Сырые охлажденные куски говядины, свинины или баранины в среднем можно держать в холодильнике 3–4 дня при температуре от 0 до +4 градусов, не дольше. Если мясо уже нарезано небольшими кусками или перемолото в фарш, срок сокращается до 1–2 суток, потому что на увеличенной поверхности быстрее размножаются бактерии. Вакуумная упаковка может продлить срок годности примерно в 2 раза, но только при стабильном холоде и правильной температуре хранения.

Птица — курица, индейка, утка — портится быстрее: сырую тушку или части желательно использовать в течение 1–2 дней, даже если холодильник хорошо морозит. Готовую курицу, запеченное филе, шашлык или котлеты из птицы можно хранить до 3–4 суток, плотно закрыв в контейнере и не оставляя надолго при комнатной температуре. Эксперты по питанию отмечают, что безопаснее съесть готовое мясо за два-три дня, дальше риск роста опасных микробов заметно увеличивается.

Говядину в отварном, жареном или тушеном виде обычно рекомендуют съесть за 2–4 дня, в зависимости от способа приготовления и условий хранения. Запеченные куски и стейки без соусов и маринадов обычно держатся чуть дольше, чем вареное мясо без бульона, которое быстрее заветривается и теряет влагу. Маринады на основе кислоты, например уксуса или вина, немного замедляют порчу, но не превращают испорченное мясо в безопасный продукт — это только вспомогательный фактор.

Фарш — самый капризный вариант. Его лучше использовать в день покупки или максимум за 24 часа, даже если по виду и запаху все в норме. При температуре около +5–6 градусов микробы быстро размножаются в фарше, потому что перемолотое мясо дает им идеальный доступ к кислороду и питательной среде. Готовые блюда из фарша — котлеты, тефтели, рулеты — безопасно хранить не более 1–2 суток, особенно если в составе есть яйца и молочные продукты.

Важно учитывать, в какой зоне холодильника лежит мясо. На верхних полках и ближе к дверце температура обычно выше, чем в глубине и на нижней полке. Сырье лучше держать в самой холодной части холодильника, а готовые блюда — отдельно, в плотно закрытых контейнерах, чтобы не было перекрестного загрязнения. Нельзя складывать сырое и готовое мясо вместе или пользоваться одной разделочной доской без тщательной мойки, даже если все потом будет проходить термическую обработку, сообщает источник.

•