Купил скумбрию в «Светофоре» за 249 рублей — домой принёс и пожалел: рассказываю честно, что получилось

Покупатели уже привыкли ругать магазин «Светофор» за качество, но реальный опыт иногда полностью ломает стереотипы. Именно так вышло с замороженной скумбрией, которую автор Дзен-канала "Удивляться разрешено" нашел в холодильной камере дискаунтера и решил проверить на себе, несмотря на массу негативных отзывов в сети. История началась у морозильного ларя, куда один из посетителей буквально рванул быстрым шагом, словно боялся, что рыбу вот-вот разберут. Мужчина без колебаний доставал тушку за тушкой и складывал в фирменный пакет, не обращая внимания на чужие взгляды и шутки про «помойку и гнильё».

Скумбрия продавалась навалом в большом ящике по цене 249 рублей за килограмм. Тушки лежали плотным слоем, хорошо промороженные, без крошек льда и подозрительной мутной глазури. Можно было спокойно брать каждую в руки, рассматривать со всех сторон и выбирать по своему вкусу. Рыба внешне выглядела аккуратно: ровная форма, целая кожа, глаза выпуклые, не впалые. Автор решил не верить чужим комментариям на слово и устроил товару собственную проверку.

Дома началась более тщательная оценка. Скумбрия оказалась твердой, без толстого слоя глазури, который часто скрывает лишнюю воду и низкое качество. Тушки не гнулись и не ломались, жаберные крышки открывались с усилием, а под ними были ярко-красные жабры без желтизны и неприятной слизи. Жирного налета, характерного для старой жирной рыбы при неправильном хранении, на поверхности не оказалось. Запах был обычным для скумбрии – без тухлых ноток и химического оттенка. По этим признакам продукт тянул минимум на крепкую «четверку».

Из ящика взяли всего три рыбы, общий вес – около 1,6 килограмма. Уже по пути домой стало понятно, что порция оказалась слишком скромной. В голове крутилось сразу несколько вариантов: запечь с майонезом в духовке, засолить по типу селедки или сделать сугудай – быструю маринованную рыбу по северному принципу. На три тушки все желания не развернешь, поэтому автор признается, что пожалел о своей осторожности: по такой цене логичнее было взять хотя бы шесть штук и разделить по разным рецептам.

Для сугудая скумбрия подходит отлично: рыба жирная, мясо плотное, в маринаде не разваливается. Пока рыбка немного подтаивала, ее снова убрали в морозилку, а за это время подготовили остальные ингредиенты. Очистили и нарезали репчатый лук полукольцами, нашли дома сушеный укроп, так как свежего под рукой не оказалось. Внутренности доставались легко: черной пленки внутри практически не было, что дополнительно говорило о приличном качестве заморозки.

Сугудай в классическом варианте предполагает быстрый посол в маринаде на основе воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла. В емкость сначала выкладывается слой лука – своеобразная подушка, затем кусочки рыбы, нарезанные удобными порционными ломтиками. Далее снова лук, снова рыба, пока не закончатся продукты. Такой способ распределения гарантирует, что маринад равномерно пропитает все слои, а лук впитает часть запаха и отдаст свой сок.

Для рассола на один стакан воды берут примерно 50 мл уксуса и столько же растительного масла. В воду добавляют соль и сахар, тщательно размешивают до полного растворения, затем вливают уксус и масло. По-хорошему, сюда же стоило добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, но в этот раз про специи вспомнили уже после. Укроп – по вкусу: его можно сразу вмешать в маринад или посыпать им слои рыбы и лука перед заливкой.

Готовую смесь выливают в емкость с рыбой так, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью или хотя бы хорошо в ней утопали. Контейнер закрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на сутки. При большем количестве уксуса процесс идет быстрее, поэтому некоторые уже на следующий день пробуют первый результат. В описанном случае сутки выдержки оказалось достаточно: скумбрия успела промариноваться, побелеть в меру, но не стала слишком кислой или ломкой.

Первая проба показала главное: ни о какой «гнили» речь не идет. Рыба получилась нежной, жирной, с приятным балансом соли и кислоты. Кусочки легко разделялись руками, жир с маслом стекал по пальцам, вкус напоминал хорошую домашнюю селедку, но с более насыщенной текстурой. Новых экзотических оттенков не появилось, зато удалось вернуть забытый вкус нормальной жирной рыбы после длительного перерыва. Маринад сработал правильно: белок слегка побелел, но не развалился, а жир смягчил резкость уксуса.

Вывод вышел довольно неожиданный для тех, кто привык ругать «Светофор» по инерции. При аккуратном выборе и внимательном осмотре скумбрия из бюджетного дискаунтера показала себя с хорошей стороны: внешние признаки свежести, нормальный запах, приличный результат после маринования. Единственное, о чем автор по-настоящему пожалел, – что взял слишком мало. Для духовки, соления и сугудая трех тушек объективно не хватает, а цена и качество позволяли бы смело брать больше и заготавливать впрок.

Что еще стоит узнать:

• Заморозьте в холодильнике прямо сейчас: на Новый год этот продукт подорожает до уровня черной икры
• Форель из "Светофора" для засолки икры: купил, принес домой, и вот что нашел - честный отзыв
• С первыми морозами кладу лавровый листы на батарею – и живу без бед: вот что происходит – вся семья чувствует эффект
• Зачем перед жаркой картошку ошпаривают кипятком – хитрость, известная только поварам
• Денег никогда не будет в доме, если игнорировать эти советы: мудрые слова бабушки