Забытый рецепт из СССР - пирожки получаются идеальными без дрожжей

В старых советских сборниках домашних рецептов часто встречаются методы приготовления пирожков без дрожжей — популярные в времена дефицита, а также когда не хотели ждать длительного подъёма теста. Сегодня такие рецепты сохраняют свою актуальность, ведь пирожки получаются мягкими, с приятной структурой и остаются вкусными даже на следующий день.

Основой классического бездрожжевого теста служат кисломолочные продукты: кефир, простокваша или сметана, с добавлением щепотки гашеной соды, масла и муки. Советские кулинарные журналы рекомендовали смешивать тёплый кисломолочный продукт с растопленным сливочным маслом и гашеной содой (или разрыхлителем), добавлять просеянную муку и замешивать эластичное тесто. После краткого отдыха тесто делят на порции, формуют пирожки и либо выпекают, либо жарят на сковороде. Иногда в рецепт вводят яйцо или растительный жир для дополнительной мягкости.

Современные рецепты придерживаются этих же принципов. Тесто на основе кефира (или сметаны), яйца, растительного и сливочного масел, соды (или разрыхлителя) и муки после 10–15 минут отдыха становится воздушным и эластичным. Выпечка из него долго не черствеет, сохраняя аромат и вкус.

Основные секреты приготовления:

1. Кисломолочный продукт и щёлочь создают вспенивание без использования дрожжей.

2. Жиры придают структуре теста мягкость и пластичность.

3. Тёплые ингредиенты ускоряют реакцию и обеспечивают однородность.

4. Недолгий отдых теста (10-15 минут) позволяет добиться нужной консистенции.

5. Аккуратная формовка и защипка помогают сохранить внутри пирожков воздух.

Важно не переборщить с содой или с кисломолочным компонентом, иначе вкус может пострадать, а тесто не поднимется. В помещениях с высокой влажностью надо аккуратно добавлять муку, чтобы тесто не стало слишком плотным и жёстким. При жарке стоит выбирать умеренный огонь, чтобы пирожки хорошо прожарились внутри и не подгорели снаружи.

Такой способ приготовления пирожков без дрожжей экономит время и силы, а начинку можно использовать любую — от картофеля и капусты до мяса, творога, ягод. В советских и современных коллекциях рецептов существует множество вариаций бездрожжевого теста, все они строятся по одним и тем же принципам.

Таким образом, старый рецепт из СССР с кисломолочным продуктом, содой и жирами — простой и доступный способ получить мягкие, вкусные пирожки без необходимости ждать подъёма теста. Следуя технологии и внимательно соблюдая пропорции, можно легко приготовить домашнюю выпечку, которой будут рады и близкие, и гости, сообщает источник.

Что еще стоит узнать:

• Для чего продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе маленькие незаметные пакетики из ящиков с бананами
• С сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, кто пользуется приложением "Сбербанк Онлайн"
• Впереди трудные времена: Набиуллина обратилась к россиянам, у кого накопления в рублях
• Народ дошёл до ручки: вот что происходит в «Магните» - основано на реальных событиях
• Не варю свеклу часами - достаточно 15 минут: одна уловка при варке - получается вкуснее, сочнее и без запаха на весь дом