Вы все делали неправильно: почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду

Казалось бы, сварить яйцо проще простого. Но один из самых популярных «лайфхаков» — погружение горячих яиц в ледяную воду — на деле может оказаться не таким полезным. Эксперты объяснили, почему этот способ вредит вкусу и безопасности продукта.

Что происходит с яйцом при варке

Яйцо при нагреве переживает процесс денатурации белка — из жидкого состояния он становится плотным и упругим. При этом тепло продолжает воздействовать и после выключения плиты, доваривая продукт изнутри. Ледяная вода вызывает резкий термический шок, как при поливе горячего стекла холодой: появляется риск трещин даже на прочной скорлупе.

Три причины отказаться от ледяной воды

1. Микротрещины и бактерии. Резкое охлаждение часто приводит к невидимым микроповреждениям скорлупы. Это открывает путь воде и бактериям внутрь. Храниться такие яйца будут намного меньше.
2. Резиновый белок. Белок становится слишком плотным, утрачивает сочность и нежность. Для всмятку или «в мешочек» это особенно критично — желток теряет кремовую текстуру.
3. Разрушение защитной пленки. Под скорлупой находится тонкая оболочка, оберегающая яйцо от внешних воздействий. Ледяная вода разрушает её, что ускоряет порчу при хранении.

Как правильно охлаждать яйца

Чтобы готовые яйца получились нежными и сохранили свежесть, лучше использовать более мягкие варианты охлаждения:

• Пауза в горячей воде. После варки оставить яйца в кастрюле на 3–5 минут под крышкой.
• Постепенное охлаждение. Сначала залить теплой водой, затем постепенно добавлять прохладную.
• Естественное остывание. Для длительного хранения идеален вариант оставить остывать на воздухе.

Есть и исключение: если нужно быстро почистить яйца для салата и съесть их сразу, кратковременный контакт с холодной водой допустим, но не длительное замачивание.

Оказывается, привычка класть яйца прямо из кипятка в ледяную воду жертвует их качеством ради скорости. Потратив несколько минут на постепенное остывание, можно получить более вкусный, нежный и безопасный продукт, который сохранится дольше.

Источник: Почавкаем

Что еще стоит узнать:

• Начиная с сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех, у кого на телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн»
• "Впереди нас ждут трудности": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях
• Поцелованные ангелом в макушку: Тамара Глоба назвала три знака, которым октябрь подарит удачу и богатство
• Выигрышный билет плывет в руки: Василиса Володина предрекла - этим 4 знакам повезет в лотерее в октябре
• Усильте Wi-Fi-сигнал на 300 % с помощью одного предмета с кухни: провайдеры молчат об этом способе